一種低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑的製作方法

2023-05-04 01:20:11 2

本發明涉及一種防腐劑，特別涉及一種低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑。

背景技術：

蘿蔔含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。醃蘿蔔是一道風味小菜，深受人們的喜愛。

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。短時間醃製的低鹽蘿蔔又容易變壞，所以低鹽醃製品的防腐保鮮製品很具潛力。申請號為：201610593058.0，名稱為：一種醃菜類食品保鮮劑的發明專利，其保鮮劑由下列重量份的成分組成：蜜糖30-35份；焦磷酸鐵10-20份；海藻糖5-15份；硫酸亞鐵20-30份；甜菜鹼5-10份；l-抗壞血酸鈉5-10份；食品防腐劑0.02-0.2份，保鮮期長，無毒無害。申請號為：201610781783.0，申請名稱為：一種醬醃菜的製備工藝的發明專利，所述製備工藝包括：原料經鹽漬，清理，整形，脫鹽，脫水，調味，殺菌得到所述醬醃菜；所述原料為新鮮榨菜、青菜、蘿蔔、黃花或豇豆中的一種或幾種。申請號為：201510250096.1名稱為：一種高品質低鹽泡菜的製備方法的發明專利，其控制主輔料的量，將原料清洗後切塊、條、段後加入配料入壇泡製，成熟後進行固液分離，用泡菜湯汁對對固形物進行熱湯護色保脆，真空包裝，超高壓處理。在保證一定保質期的同時，保存了泡菜的營養物質、顏色、脆度及風味等品質。

綜合上述文獻分析，一種醃菜類食品保鮮劑的專利中保鮮劑在gb2760裡焦磷酸鐵，硫酸亞鐵等未明確規定用於醃菜製品當中。一種醬醃菜的製備工藝專利中，醬醃菜工藝中採用了殺菌技術，並且加入了防腐保鮮劑延長其保藏期，但是會造成感官方面的影響，導致醃菜口感過爛。一種高品質低鹽泡菜的製備方法的專利中通過超高壓技術滅菌，技術複雜，工藝流程繁瑣，工廠化生產成本較高。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種配伍合理、使用安全的低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，本發明是一種低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑及其製備方法，其特點是，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.3份-0.6份、脫氫乙酸鈉0.08份-0.12份、山梨酸鉀0.4份-0.6份。

以上所述的低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑技術方案中,各原料的重量份為：苯甲酸鈉0.3份-0.5份、脫氫乙酸鈉0.08份-0.10份、山梨酸鉀0.4份-0.5份。

以上所述的低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑技術方案中,各原料的重量份為：苯甲酸鈉0.4份、脫氫乙酸鈉0.10份、山梨酸鉀0.5份。

與現有技術相比，本發明通過在低鹽醃蘿蔔時進行添加，可以降低食鹽的使用量，縮短了發酵時間，防止了亞硝酸鹽的產生，提高了其保質期，並且防腐效果更好，使用安全。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便於本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑及其製備方法，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.3g、脫氫乙酸鈉0.08g、山梨酸鉀0.4g。

使用時，將上述原料混合配成水溶液，通過噴淋法加入蘿蔔中，蘿蔔的總量為1000g-1500g，再進行揉捏使其混合均勻即可。

實施例2，一種低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑及其製備方法，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.6g、脫氫乙酸鈉0.12g、山梨酸鉀0.6g。

使用時，將上述原料混合配成水溶液，通過噴淋法加入蘿蔔中，蘿蔔的總量為1000g-1500g，再進行揉捏使其混合均勻即可。

實施例3，一種低鹽醃蘿蔔用復配防腐劑及其製備方法，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.4g、脫氫乙酸鈉0.1g、山梨酸鉀0.5g。

使用時，將上述原料混合配成水溶液，通過噴淋法加入蘿蔔中，蘿蔔的總量為1000g-1500g，再進行揉捏使其混合均勻即可。

蘿蔔醃製方法如下：先將蘿蔔清洗乾淨後去除根莖再切塊，切成條塊轉平鋪於鐵板上，放入烘箱50℃烘烤200分鐘後取出蘿蔔瀝乾水分，再加烘烤後蘿蔔質量1%的泡菜鹽放入盆中用重物壓住，壓60分鐘後，再次瀝乾水分，放入罐子中密封保藏。2天後取出蘿蔔，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後再放入盆中按量加入蒸過以後的蘿蔔質量2%的辣椒粉與0.5%的白醋，進行拌料，待原輔料充分混勻之後分成等量的四分，然後將實施例1、2和3的防腐劑通過噴淋法加入到其中三份醃蘿蔔中，再進行揉捏使其混合均勻，另一份不加防腐劑作為對照。

後將樣品袋置於37℃的生化培養箱中培養48h，測定它的菌落總數。

由此可見使用本發明防腐劑，其防腐效果顯著。