一種雞肉味調味品及其製備方法
2023-05-13 18:36:01
專利名稱：一種雞肉味調味品及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體來說涉及一種雞肉味調味品及其製備方法。
背景技術：
隨著人們生活水平提高，生活節奏加快，方便食品、休閒食品的消費量迅速上升， 而與之配套的調味品的需求量也日益增加，香味逼真的雞肉味調味品，也越來越受到人們的喜愛，它讓人們在享受雞肉香味的同時卻不必擔心攝取大量的高脂肪。目前市面上此種口味的調味品種類繁多，它們通常是通過各種香料調配而成，其產品存在口感單薄、香料味道過於強烈等缺點，不能滿足人們的、追求自然風味的需求，需要進一步的改進並完善。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種味道濃鬱、口感自然的雞肉味調味品。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是一種雞肉味調味品，由包括下述原料製成，其中各原料的質量百分比範圍如下幹雞肉粉5-15%，精煉雞油2-5%，酵母抽提物粉3_10%，醬油粉1_5%，雞骨提取物3-10 %，雞肉提取物3-10 %，呈味核苷酸二鈉0. 3-0.8%，食鹽20-40%，砂糖粉:5-10%，葡萄糖:3-10%，薑黃粉0. 1-0. 3%，薑汁0. 5_2%，青蔥汁0. 5_2%，洋蔥粉 1-2%,白胡椒粉0. 1-1%，穀氨酸3-10%，麥芽糊精2-10%，抗結劑0. 5_1%。所述幹雞肉粉，可以是市售的雞肉粉，也可以是用常規方法製得，如將新鮮雞肉通過常規酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後製得。本發明中所述酵母抽提物粉是市售商品，它採用食用麵包酵母或食用啤酒酵母作為生產酵母抽提粉的原料。所述雞骨提取物是用常規方法以雞骨為原料，經高壓蒸煮、分離濃縮後製得。所述雞肉提取物是按常規工藝製備，將雞皮、雞油分離後，將雞肉、雞骨等加熱脫腥，進行酶解反應，再經乾燥，超微粉碎後即得雞肉提取物。所述薑汁、青蔥汁是將生薑、青蔥通過常規方法，如絞碎後榨取或膠磨後過濾製備得到。所述抗結劑優選指食品級的無定形二氧化矽。本發明所述的幹雞肉粉、精煉雞油、酵母抽提物粉、醬油粉、呈味核苷酸二鈉、食鹽、砂糖粉、葡萄糖、薑黃粉、洋蔥粉、白胡椒粉、穀氨酸、麥芽糊精和抗結劑均可以從市場上購買得到。本發明還提供了一種上述雞肉味調味品的製備方法，包括如下步驟將所述幹雞肉粉、精煉雞油、酵母抽提物粉、醬油粉、雞骨提取物、雞肉提取物、呈味核苷酸二鈉、食鹽、 砂糖粉、葡萄糖、薑黃粉、薑汁、青蔥汁、洋蔥粉、白胡椒粉、穀氨酸、麥芽糊精和抗結劑混合均勻後，在50-65°C乾燥50-90分鐘，降至室溫後，粉碎成可通過30目篩網的粉末，即得到所述的雞肉味調味品。本發明具有的優點和積極效果是本發明中各原料的用量是發明人經過大量實驗得出，在所述用量範圍內，以較佳的配比達到了較佳的效果乾雞肉粉、精煉雞油、雞骨提取物、雞肉提取物賦予產品天然的雞肉香味及真實口感；酵母抽提物粉、醬油粉、呈味核苷酸二鈉、食鹽、砂糖粉等調味劑的加入使產品味道更加鮮美；薑汁、薑黃汁、青蔥汁、洋蔥粉、白胡椒粉等香辛料與幹雞肉粉等成分搭配得當，協同增香，更進一步提升了肉香，加強了產品口感。本發明中各組分相互配合，最終得到了味道濃鬱、口感自然、烹調感強的雞肉味調味品。本發明的雞肉味調味品可廣泛應用於休閒小食品、方便麵調料等領域，具有製備簡單、生產周期短、成品質量高、儲存、使用方便快捷等優點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發明的雞肉味調味品及其製備方法作進一步說明。實施例1一種雞肉味調味品，原料及其質量如下
原料名稱質量/g幹雞肉粉5精煉雞油2酵母抽提物粉10醬油粉2雞骨提取物3雞肉提取物7呈味核苷酸二鈉0. 3食鹽39. 8砂糖粉5葡萄糖10薑黃粉0. 2薑汁0. 權利要求
1.一種雞肉味調味品，其特徵在於由包括下述原料製成，其中各原料的質量百分比範圍如下幹雞肉粉5-15%，精煉雞油2-5%，酵母抽提物粉3-10%，醬油粉1-5%，雞骨提取物3-10 %，雞肉提取物3-10 %，呈味核苷酸二鈉0. 3-0. 8 %，食鹽20-40 %，砂糖粉 5-10%，葡萄糖:3-10 %，薑黃粉0. 1-0. 3 %，薑汁0. 5_2%，青蔥汁0. 5_2%，洋蔥粉 1-2%,白胡椒粉0. 1-1%，穀氨酸3-10%，麥芽糊精2-10%，抗結劑0. 5_1%。
2.根據權利要求1所述的雞肉味調味品，其特徵在於所述抗結劑是食品級的無定形二氧化矽。
3.一種製備權利要求1或2所述的雞肉味調味品的方法，其特徵在於包括如下步驟 將所述幹雞肉粉、精煉雞油、酵母抽提物粉、醬油粉、雞骨提取物、雞肉提取物、呈味核苷酸二鈉、食鹽、砂糖粉、葡萄糖、薑黃粉、薑汁、青蔥汁、洋蔥粉、白胡椒粉、穀氨酸、麥芽糊精和抗結劑混合均勻後，在50-65°C乾燥50-90分鐘，降至室溫後，粉碎成可通過30目篩網的粉末，即得到所述的雞肉味調味品。
全文摘要
本發明提供一種雞肉味調味品及其製備方法，它由包括下述質量百分比的原料製成幹雞肉粉5-15％，精煉雞油2-5％，酵母抽提物粉3-10％，醬油粉1-5％，雞骨提取物3-10％，雞肉提取物3-10％，呈味核苷酸二鈉0.3-0.8％，食鹽20-40％，砂糖粉5-10％，葡萄糖3-10％，薑黃粉0.1-0.3％，薑汁0.5-2％，青蔥汁0.5-2％，洋蔥粉1-2％，白胡椒粉0.1-1％，穀氨酸3-10％，麥芽糊精2-10％，抗結劑0.5-1％，將上述原料經過混合、乾燥、粉碎後即得到味道濃鬱、口感自然、烹調感強的雞肉味調味品。本發明具有製備簡單、生產周期短、成品質量高、儲存、使用方便快捷等優點。
文檔編號A23L1/228GK102362661SQ20111027808
公開日2012年2月29日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者信軍 申請人:天津春發生物科技集團有限公司