這種菜以前拿去餵豬現在卻是寶貝（小時候農村用來餵豬餵雞鴨的牛皮菜）

2023-05-04 01:16:59

在山東萊蕪，有一種菜叫灰囊菜。它長著寬大肥厚的葉子，長長的杆子，每片葉子都有點像迷你的芭蕉葉。小時候媽媽每年會在菜園裡種一畦灰囊菜用來餵豬或餵雞鴨，用鐮刀貼著地面割了，過幾天它又會長出來，像韭菜一 樣。近些年農村餵豬餵雞鴨等家畜家禽的人家也很少了，因此灰囊菜更是少見了。

灰囊菜學名叫恭菜或莙達菜，有些地方叫它牛皮菜，有白梗、青梗和紅梗三種，主要為飼用和菜用。不過不知道為什麼，我們當地超市裡是買不到灰囊菜的，只有在農村大集上，或者早市的地攤上才能見到。年輕人多不認識這種梗長而葉片闊大的青菜，但稍微有點年紀的人看到它多會喜歡買著一把，回家涼拌或者炒著吃。灰囊菜富含植物纖維，尤其是它的菜梗，吃起來纖維感比較明顯，但只要掌握了幾點關鍵，灰囊菜不論涼拌還是炒食，灰囊菜吃起來非常嫩滑美味。

灰囊菜非常適合炒或涼拌，不論哪種做法，掌握以下三個技巧做出來保證好吃：一是灰囊菜一定要先焯水煮軟，二是要記住灰囊菜喜油，稍微多放點油更好吃，三是灰囊菜喜蒜，放點蒜非常提味。

【所有食材】

灰囊菜，大蒜，生抽，鹽

【做 法】

1、灰囊菜洗淨，然後切一刀將莖葉分開。

2、鍋裡加一些水燒開後先放點鹽進去，然後先將灰囊菜杆兒（莖部）放進去煮兩分鐘。灰囊菜的莖部植物纖維比較多，比較硬，所以要單獨多煮一會兒把它煮軟。

3、將葉片部分也放進去再煮大概20-30s左右，待葉子略微變軟時將灰囊菜撈出來，投入涼水中撥涼。

4、輕輕擠去灰囊菜中的水分，然後抖散，分別切成小段。

5、大蒜拍散，切成蒜蓉備用。

6、鍋裡倒油燒熱，放入蒜蓉炒香後倒入灰囊菜杆兒，翻炒片刻。

7、將葉子部分下鍋翻炒幾下，然後倒入適量生抽、鹽翻炒均勻即可出鍋。

1、灰囊菜不論是炒還是涼拌，一定要先焯水，尤其是它的杆兒植物纖維非常豐富，一定要先煮軟了再炒，這樣口感才軟嫩，確切地說是軟糯中帶脆滑的那種口感，很好吃。

2、灰囊菜比較喜油，炒的時候油可以比平時炒菜稍微多放一些。涼拌的話也要澆點熱油進去才好吃。

3、炒灰囊菜不需要很多調料，大蒜、生抽、鹽，這三樣就足夠了。大蒜必不可少，是非常提味的。

別看這道菜賣相一般，但真的非常好吃。原本纖維感很重的灰囊菜經過了焯水後口感變得很嫩滑，尤其是它的杆兒，是那種軟糯中帶著脆滑的口感，特別好吃。

以前農村人種來餵豬餵雞鴨的一種飼用青菜，現在卻成了難以買到的美味。您吃過嗎？這種萊蕪人口中的灰囊菜，在您家鄉它又叫什麼名字呢？