牛肉怎樣醃製又嫩又滑（牛肉怎麼醃製才嫩）

2023-05-03 15:54:15 3

導讀：牛肉怎麼醃製才嫩？20年經驗分享，鮮嫩爽滑，不幹不柴，比豆腐嫩

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。牛肉是我們生活中最常食用的肉食之一，經常會以爆炒，涮，滷為主。很多的朋友在做牛肉的時候都會有一個共性的問題，就是做出來的牛肉會比較老，而且特別的柴，今天就給大家分享一下如何醃製出來的牛肉才會比較嫩，詳細的醃製步驟和方法都會詳細的講解。這樣醃製出來的牛肉鮮嫩爽滑，一點都不柴，來看看具體是怎麼醃製的吧！

做法：

1，牛肉逆著紋路切成1-2毫米的薄片，切的厚不容易入味，切的薄很容易碎。

2，準備好生薑去皮切成薑末，香蔥切成蔥花，用擀麵杖搗碎，搗出汁水，再加入60克清水繼續搗一下。

3，開始醃製：加入一大勺蠔油，少半勺老抽上色，抓拌均勻醃製5分鐘。

4，5分鐘後加入60毫升做好的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60毫升，用手抓拌均勻順時針攪打。

5，中途再加入少許食鹽，鹽可以使牛肉快速吸收水分會更嫩，攪打至牛肉上勁即可。

6，再打入一個蛋清，繼續順著一個方向攪拌混合均勻。打入蛋清可以使牛肉更加嫩滑。

7，蛋清完全融合之後再加入一大勺澱粉，再次抓拌均勻鎖住水分。

8，最後再加入一點食用油來封面，這樣才能保持住牛肉裡面的水分。這樣醃製出來的牛肉，無論是涮鍋還是爆炒都非常的嫩。

今天就給大家分享到這，喜歡牛肉這種醃製方法的家人們記得收藏哦！肉質新鮮滑嫩，不幹不柴，比豆腐嫩。