貴州臘肉製作現場舌尖上的美味（絕對是令人口水直流的一等美食）

2023-05-04 03:55:09

#頭條吃貨節# 說起臘肉，很多人都會想起山清水秀的貴州。說起貴州臘肉，很多人都會不由自主地吞口水。貴州臘肉香，為什麼？貴州臘肉怎麼做，最好吃？

說起貴州臘肉的香，那還真是有原因的。因為是由貴州土豬肉加工，是燻制臘肉，是由柏樹枝燻制的臘肉，當然是很香。土豬肉之香，這個不用多說，很多人都很了解的，有人多花錢到農村尋找土豬肉，就是因為土豬肉香，能吃到童年時味道。臘肉的製作，有煙燻，有風乾等多種，而比較麻煩的煙燻方式無疑是上乘的。

煙燻臘肉在山區，在原始部族比較普遍，雖然麻煩而費時，但燻出的臘肉的確香味獨特，無與倫比。但煙燻臘肉又分多種，有人用秸稈，有人用木屑，有人用梨枝，有人用柏枝。在吃上，貴州人是捨得下功夫的，經過千百年的試驗總結，貴州人總結出一個觀點，那就是柏樹枝燻制的臘肉最香。

貴州臘肉香，不過怎麼做最好吃？這可能也是人各不同，各有妙招啊！我喜歡吃臘肉，也喜歡做飯做菜，總結出幾種特別好吃的做法，今天分享給大家，正好周末休息，有機會可以試試自己廚藝哦。

蒸臘肉：在所有臘肉吃法中，蒸臘肉是最簡單的，同時又是味道最純真的。可將臘肉與土豆、鹽菜、四季豆等物同蒸，也可單獨蒸，就是只蒸臘肉。將臘肉洗淨，切片，裝盤，放入蒸籠內直接大火蒸熟，鮮香軟糯，肥而不膩，非常爽口。臘肉本身有鹽有味，啥也不放，就很有味道的。

水煮臘肉：這裡說的水煮，是清水燒開直接煮，而不是水煮肉片那樣的煮。臘肉味道，不加其它配料配菜吃著就舒服，加了一些配菜，若是處理不好，反而被配菜搶了味兒。直接將臘肉洗淨，清水煮，煮熟撈出切片，直接裝盤可食。

炒臘肉：炒，這是很多人的吃法。炒臘肉可配很多種菜，辣椒、蘿蔔乾、花菜、蒜苔、香乾、鹹菜、秋葵、竹筍等，只要你想，臘肉是百搭的，配什麼菜都好吃。我一般炒臘肉，喜歡配蒜苗。蒜苗之香，配以臘肉之香，油燒熱時放幾段幹辣椒，加上幹辣椒之香，辣椒味、蒜苗味、臘肉味，三味融合是絕美。

臘肉火鍋：臘肉煮火鍋，多吃一碗飯。清燉、油湯、酸湯等多種口味都很美，而我常吃的是豆豉臘肉火鍋、酸菜臘肉火鍋，味味不同，各有滋味。豆豉很多人可能不習慣，因為聞著臭臭的，那味道有些人接受不了，但酸菜是很多人都能接受的吧？用酸酸的酸菜配臘肉做火鍋，也可以說是絕配，開味得很。

總而言之，臘肉的吃法有很多，人人口味不同，偏好各異，可能每個人心裡都有幾種最好的吃法吧？在我心裡，清蒸臘肉、蒜苗炒臘肉、豆豉臘肉火鍋是位列前三名的。你呢？心裡的最好吃法，有哪幾種？