潮汕傳統美食分享（我想把這種被稱為）

2023-05-04 03:26:22

自從在潮汕大排檔上吃過一次生醃，就愛上了！

生醃，即醃生海鮮。小汐想，每一個第一次吃生醃的人都需要鼓足勇氣。起碼我自己是這樣。很奇怪，三文魚刺身也是生海鮮，卻會莫名其妙地放心。可是第一次吃生醃，居然好比下了個視死如歸的決定。尤其是看到那些散了的蟹膏，真的有點像蟲！

但不管第一口如何的讓你左右為難，只要吃過一口，這種被稱為「潮汕毒藥」的生醃必定能讓你此生對它欲擺不能！難怪潮州朋友說，吃生醃，只有第一次和無數次。

潮汕大排檔，大多是物美價廉的。以小汐吃生醃的那間店來說，人均消費大概50。琳琅滿目的生醃海鮮、涼拌、滷味被分別裝在一個個大盆子裡，即點即吃。每一種都hin想呲！

蝦菇，帶膏的比不帶膏的價格要高出1.5倍。但只要足夠新鮮，不管怎麼做都差不了。只是沒想到的是，從前以為椒鹽爆炒是它最好的命運，卻不知原來生吃，才是它最完全的打開式！

秘制的醬汁，每家潮汕食店都有自己的獨特秘方。唯一相同的，隨便選擇一家醬汁都是超級美味的。加上香菜、蔥花、姜蒜、辣椒等配料增香增味，新鮮的蝦菇浸飽了醃汁，本身的鮮味被完完全全地提起，蝦肉未經烹熟如果凍般晶瑩。

直接用手拿起一塊，無視往下滴的醬汁是否濺到衣裙，快手地送入口中一抿，鮮，甜，爽，脆！一盤生醃蝦菇足以讓不吃蝦菇的人此生愛上它！

夏天，喝點小酒，吃著生醃，吹著風……當你緩慢地夾起一塊醃蟹，左思右顧之下終於決定幹了！從味蕾接觸到蟹膏的一刻起，不禁心裡回想，以往一直熟吃螃蟹真是浪費！

膏蟹，橘紅色的蟹膏生吃入口即化，就是海鮮界的冰淇淋沒錯！

經過了秘制醬汁滋潤蟹肉變得更加鮮味無比！此刻的動詞應該稱之為「嗦」，連肉帶汁嗦進口中，用舌頭把蟹肉與蟹殼分揀開來，每一個味蕾都忙著享受這瞬間的鮮與嫩！開吃之後席間由熱鬧變成了沉寂，每個饕客都陶醉於生醃的魅力之中。

不過並不是常常都有靚膏蟹，好在青花蟹味道也很棒，雖然沒膏，但肉質猴鮮甜!!!這張圖為上次打包的時候拍的。

相信許多人都曾在自助餐的冷鮮區吃過生蠔刺身。蘸著酸辣的海鮮醬吃，回味無窮。但是，生醃生蠔的美味卻又是另外一回事。生蠔生吃腥味較重，儘管香濃的醬汁已經去掉了大部分的腥味，但是，腥味仍然清晰。不是潮汕地區人民，一般應該比較難接受醃生蠔吧！

據說，作為一個「膠幾人」，吃生醃必吃醃血蛤！

如果說醃蟹和醃蝦難以接受，那血蛤就更加勸退人了！但在廣東福建沿海一帶的人們卻大多認為，血蛤特有的血紅色分泌物也被譽為有補血的功效。拋開滋不滋補不說，血蛤的味道如何呢？

小汐在幾年前，在不知道那血蛤是生的前提下吃過一次，味道嘛……算是好吃的。不過好吃的主要原因我覺得是歸功於它的醃醬。單以血蛤來說，鮮甜是鮮甜，不過腥味也有點重。感覺經不起細品，一細品腥味就重得有點吃不下去。還是蝦蟹更好吃！

關於那個調醬，小汐也搜羅了一下配方。顯然跟涼拌一樣，每個人都有自己的配料表。但我把重複的配料歸納了一下，這樣子調，味道應該也接近傳統做法吧！

醃汁：生薑、大蒜、小米椒、香菜、青蔥、醬油、紹酒、醋、魚露，醃之前才放香油。

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