如何做出好吃的梅菜扣肉(大廚教我的梅菜扣肉的做法)
2023-05-03 22:34:38
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如何做出好吃的梅菜扣肉?,現在小編就來說說關於如何做出好吃的梅菜扣肉?下面內容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

如何做出好吃的梅菜扣肉
梅乾菜提前用熱水浸泡一晚上!(這個梅乾菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三曬做出來的梅乾菜,用它來做扣肉吃起來特別香!梅乾菜超市也有賣,喜歡吃的可以去買一點試著做一下!)如果急用,可以在鍋裡煮半個小時!這樣可以節約時間!為了做梅菜扣肉,特意把我家的老古董~竹籠屜,找了出來,清洗乾淨,這樣可以一次性蒸十幾碗呢!帶皮五花肉,用電烙鐵把豬皮上面的毛毛烙乾淨,用熱水清洗乾淨,用刀把豬皮表面的髒東西刮出乾淨!(沒有電烙鐵的也可以把鍋燒熱後,轉小火,直接把肉放入鍋裡面,豬皮朝下烙一會兒,用手抓著肉在鍋裡來回的摩擦,把豬皮上殘留的豬毛烙乾淨!把豬皮烙至金黃色就可以了!)把肉洗乾淨後,再切成兩塊!把切好的肉塊放入鍋裡,再往鍋裡倒入適量的清水,加入蔥段,薑片和適量的料酒去腥味兒!直接大火煮開!大火煮開後,再煮2分鐘左右關火!然後把肉撈出來,再把肉上面的浮沫衝洗乾淨!把洗乾淨的肉放入鍋裡,加入生薑,蔥段,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒!再加入適量的冷水!加入適量的白酒!攪一攪!(加入白酒有去異增香的作用!)蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火煮20分鐘!煮肉的時間,我們來把梅乾菜清洗乾淨,再全部切碎!小火煮20分鐘後,往鍋裡加入鹽調味!再蓋上鍋蓋,小火煮10分鐘左右,煮至能用筷子輕鬆的扎透就可以了!把肉撈出來,稍微晾一下,用扎孔器在豬皮的一面扎些小孔!排除裡面多餘的油脂!手上倒入適量的紅燒醬油,在肉身上均勻的塗抹醬油,肉的每個地方都要塗抹到!鍋裡倒入適量的油,油熱後轉小火,然後把抹上醬油的肉放入油鍋裡面煎!豬皮朝下放!剛開始鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響!要趕緊蓋上鍋蓋,防止油濺出來,燙傷自己!聽到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲響了,揭開鍋蓋,把肉翻過來繼續炸另一面!炸至肉皮金黃色撈出來!直接把肉放入冷水盆裡面,豬皮朝下浸泡10分鐘左右!浸泡過的豬皮呈虎皮狀!然後把肉全部切成薄厚均勻的片!往碗裡加入一勺紅燒醬油,加入兩勺生抽,再加入三勺蠔油,加入少許的鹽,再加入一勺白糖,再加入一勺胡椒粉,一勺雞精攪拌均勻調成料汁兒!把攪拌好的料汁兒倒入切好的肉片中,翻拌均勻!肉皮朝下,均勻的碼在碗底!起鍋燒油,放入蔥薑末炒香,把剛才剩餘的料汁兒倒進去,再倒入切好的梅乾菜進去翻炒!這樣把梅乾菜炒一下,味道才會更香!翻炒2分鐘左右關火!把炒好的梅乾菜均勻的鋪在碗裡的肉上面!把梅乾菜鋪好後,再用勺子壓一壓!把裝好的梅菜扣肉放在蒸屜上!鍋裡倒入足夠多的水進去,燒開!然後把蒸屜放進鍋裡,蓋上蓋子,大火蒸一個半小時(90分鐘,吃起來帶有一點點韌性的,想吃入口即化的可以蒸2個小時!)蒸好了,關火!取出晾涼。放在冰箱冷凍/冷藏保存!(近期吃的就放冰箱冷藏,如果做得多,不經常吃,就需要放進冰箱冷凍保存!吃的時候解凍,加熱即可!)把肉碗倒扣在盤子上面,在上面撒上蔥花就可以開吃了!成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖,