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梭子蟹如何炒的又嫩又好吃(好吃的蔥姜炒做法就來了)

2023-05-03 22:42:35

8月初,東海第一批梭子蟹上市了,周末去菜場,其它一切海鮮統統靠邊,幾個月沒吃蟹的人們,不論價格貴賤,都先買幾個回去嘗嘗鮮再說。我在海鮮攤檔裡也看到人生百相:年輕一點的人,論個頭大,論蟹的肥美,價格且不論,四、五十元一斤的梭子蟹,七八兩重的,先稱兩個回去再說。上了年紀的人,節約慣了,在小個頭的、價格便宜的梭子蟹裡挑挑揀揀,希望能找到一兩個相對肥壯一點的好蟹。

在我們這兒梭子蟹最常見的燒法就是清蒸水煮,原汁原味,蟹熟了,廚房裡飄買海鮮的鮮香味,那是從小到大熟悉的味道,味蕾的記憶從來沒有消失過。然後再準備一小碗醬油碟子,蘸蟹吃。這醬油碟子也是每家都不同,有的人家只有一樣醋,有的人家只有一樣醬油,也有既有醋又有醬油的,可可家除了醬油和醋還會放一點點白糖,增加鮮甜味,那看各人的喜愛了。

除了清蒸水煮之外,還有更多的方法也烹飪這好吃的梭子蟹,今天我們先來說一個最普通最常見的蔥姜炒梭子蟹,非常香!也不用料碟了。

活的蟹如何肢解一直是主婦們的一道難題,今天可可就來給大家看圖說話,如何把梭子蟹大卸八塊,而蟹蓋保持完整,這樣子炒好上桌時擺好盤就會很好看。

當然肯定有朋友會說,好蟹只有清蒸水煮才好吃這個話題,我就不多作解釋了,水煮有水煮的味道,蔥姜炒有蔥姜炒的味道。接下來的一段時間,可可會出十個八個梭子蟹的各種做法,有興趣的朋友可以關注一下啦!

【姜蔥炒梭子蟹】

主料:梭子蟹(白蟹)1隻300克

輔料:小蔥2根,姜1小塊,蒜2瓣,澱粉1小勺,料酒20克,鹽適量,油30克,胡椒粉少許

步驟1:蔥姜炒梭子蟹,材料很簡單,但是要求蟹一定要是鮮活的才好吃,當然如果買不到活的蟹,那就儘量新鮮嘍。

2、下面可可來看圖說明一下如何肢解一隻活的梭子蟹:首先是保護自己不被蟹爪鉗到,其次是使蟹塊煮熟了以後,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下衝洗乾淨,也可以用刷子刷一下,因為大腳鉗被綁住,所以放心大膽地洗,洗完以後,肚子朝上,先把三角型蟹臍切掉,這個不能食用。然後沿著正中間一道線,用刀切下,但不要切斷蟹蓋。

2、這個時候這隻梭子蟹就已經沒有活動能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了,蟹鉗部分切下拍扁,這樣容易入味。

3、把蟹蓋掀起來,蟹身去腮,切成四塊,蟹殼裡的胃也去掉,不能吃。

4、在蟹塊上灑少許澱粉,一點點就夠了。熱鍋裡加稍多的油,放入蟹塊,中火慢煎。

4、至蟹殼兩面都變紅,再盛出備用。

5、原鍋原油,爆香蔥姜蒜

6、加入蟹塊翻炒一下,加入30毫升的料酒和少許的鹽調味,加蓋燜煮5分鐘。

7、開蓋湯汁已收濃,再灑少許胡椒粉調味。

8、最後灑上一些綠蔥段增香添色。起鍋盛盤。

先把蟹塊放在盤子裡,再把蟹蓋蓋上,就又是一隻完整的蟹啦!好吃好看的蔥姜炒蟹做好了,你也試試吧!

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