陝南臘肉怎麼處理好吃（臘肉和臘肉你肯定搞混了）

2023-05-03 17:58:28

陝南臘肉怎麼處理好吃?人們常說：「一口腊味就是年」每當進入寒冬時節，人們便要開始忙碌著醃製臘肉了，隨著年的腳步臨近，臘肉的香味似乎也越來越濃了，今天小編就來說說關於陝南臘肉怎麼處理好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

陝南臘肉怎麼處理好吃

人們常說：「一口腊味就是年。」每當進入寒冬時節，人們便要開始忙碌著醃製臘肉了，隨著年的腳步臨近，臘肉的香味似乎也越來越濃了。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人製作腊味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉並非因時令而得名，而是因製作方式而得名。

在古代，「臘」本讀作「xi」，指的是一種肉類加工方法：即將鮮肉以鹽或醬醃漬後再行風乾，是為「臘肉」。如唐代文學家柳宗元在《捕蛇者說》中提到：「然得而臘之以為餌」，這裡的「臘」便是風乾的意思。而「臘（la）」表達的意思才是我們今天所講的寒冬臘月，農曆臘月裡準備的肉叫作「臘肉」。因此，在古代，「臘肉」與「臘肉」難免有些不一樣。

關於臘肉的起源，如今已難以考證，但傳說倒是不少，比如：4600年前，黃帝部族聯合炎帝部族，與蚩尤部族在古涿鹿地爆發了涿鹿之戰，最後，蚩尤敗回南方，逃至湖南一帶，其軍隊便攜帶著用肉鹽醃製燻幹的臘肉在大山裡遊走。從此，臘肉的做法便在西南一帶流傳下來。

傳說畢竟不是信史，不過，在缺乏保鮮技術的古代，製作風乾、燻幹的臘肉能延長肉類存儲時間，而且便於攜帶，所以「臘」也成為了人們處理肉類食品時使用得最多的一種加工方式。

先秦經典《易經》裡提到「晞於陽而煬於火，曰臘肉」，說的便是將肉放在陽光下曬去水分後放入火中烘烤，就叫作臘肉。《易經》成書於西周初期，可見保守估計，臘肉也至少有近三千年以上的歷史。春秋時期的孔子便很喜歡吃臘肉。《論語·述而》中提到：「子曰：『自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。』」脩為臘肉，一束十條，因此，孔子的意思是：「主動給我十條臘肉作見面禮的，我從來沒有不給予教誨的。」但是對於「束脩」的意思歷來也有爭議，有的學者認為，束脩或許只是代指禮物，並不一定就非得是十條臘肉。

然而，南宋大儒朱熹認為束脩便是十條臘肉，並說道：「束脩其至薄者。」意思是帶著「十條臘肉」去拜師交學費，實在是太便宜了，所以屬於「薄禮」。但孔子生活的春秋時期與朱熹生活的南宋，中間相隔了一千五百多年，也許我們可以推測：在生產力水平還不高的春秋時期，拿出「十條臘肉」應該也並非易事。

不過，通過朱熹的話語，我們最少可以推測，在朱熹所處的南宋時代，臘肉早已走進了尋常百姓家。宋朝有個叫作鄭剛中的官員，曾作詩道：「噬遇臘肉尚為吝，飲食在頤尤欲節。」是說連吃臘肉尚且十分吝嗇，在飲食方面更顯得十分節約。吃臘肉可以用「吝嗇」來形容，可見，對於很多宋朝老百姓來說，臘肉或許真算不上什麼名貴的食物。

此外，還可以確定的是，在宋朝已經出現了我們今天概念裡的「臘肉」。宋末元初的陳元靚在《歲時廣記·煮臘肉》中便寫道：「去歲臘月糟豚肉掛灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。」南宋詩人楊萬裡也寫過一首《吳春卿郎中餉臘豬肉，戲作古句》，當中描寫臘肉的形態：「霜刀削下黃水精，月斧斫出紅松明。君家豬紅臘前作，是時雪沒吳山腳。」這裡提到的臘肉形態，和我們現在吃到的臘肉似乎已無太大區別了，更為關鍵的是，那些臘肉，都是在臘月、雪天裡製作的，這不就是我們今天所說的「臘肉」嘛！

明清時期，臘肉更為普及，小說《儒林外史》中的第一回中便寫元代才子王冕時提到：「或遇秦家煮些醃魚、臘肉給他吃。」在第二十八回當中又寫鄉裡人諸葛天申不認識香腸，吃著香腸卻說：「這就是臘肉！」由此可見，在明清時期，臘肉確實是一種常見而親民的食品。

如今，「臘肉」與「臘肉」在人們心中似乎已無什麼區別。說來也是，古人製作臘肉，為的是存儲。而現在的人們，吃臘肉更多的是為了品嘗臘肉的美味與風味，同時，也是為了品味那一抹濃濃的年味。