壽喜鍋湯汁怎麼調涮肉（涮M5M7大片牛肉蘸生蛋液吃）

2023-05-03 13:41:46 3

富有地方風情的廈門沙坡尾，是一個讓人想一來再來的地方。還記得二十天前，來這裡感受天文大潮的浪漫與熱鬧，把一個自然現象搞得象過節一樣，也是神奇了！

這次來卻是為了這一鍋「用生雞蛋蘸、用甜醬油澆的M5、M7和牛日式火鍋。

隱藏在沙坡尾的鯰·道居食屋，店名讀起來有些拗口，日式風格的木欄杆窗子上寫滿了各種日料美食，看起來好有感覺。室內面積不大，開放式的廚房，圍著一圈吧檯座，還有一個小閣樓，隨處可見的是各種日式風情的擺件。

壽喜鍋套餐，包括M5和牛、M7和牛各一份，還有蔬菜拼盤，富士山塔（土豆泥）或者話梅聖女果，價格是188元。

M5和牛與M7和牛：

所謂M5、M7，指的是牛肉中的脂肪含量，數額越大，脂肪含量越高。而美味通常蘊藏於脂肪當中，足夠多的脂肪才會給人柔嫩多汁的口感。

首先將壽喜鍋專用的鍋具燒熱，然後放上豬肥肉和黃油塊，等到肥肉滋滋冒油、黃油塊融化後，再夾起大片的和牛肉下鍋，兩面煎熟，澆入甜醬汁，或者再加些蘿蔔絲、洋蔥絲即可。

此時不要拒絕店員端上來的生雞蛋，因為這才是壽喜鍋的靈魂所在。經過無菌化的雞蛋，吃起來一點都不腥。當然，蘸牛肉之前，要先將雞蛋打散。

剛剛涮好的大片牛肉，在蛋液裡「過」一下，冷熱中和，溫度正好，生蛋液增加了牛肉的嫩滑感，妙極！

這種有些偏甜口的日式火鍋，或許會讓吃慣了麻辣火鍋的我們不太習慣，但是細嚼之下，感覺食材會「回甘」，別是一番風味啊！

吃完牛肉，再燙蔬菜，最後是可做為甜品的土豆泥，形似富士山，因此命名為「富士山塔」，奶香濃鬱，口感綿密，層次豐富。

牡丹蝦刺身，超大隻，鮮豔的顏色，鮮甜的滋味，生食最佳。

大竹莢魚刺身，緊緻的魚肉，蘸著醬油、芥末，微甜、微辣、有嚼勁。

芝麻豆腐鵝肝，店家建議趁熱一口吃下，但其實塊頭蠻大的，反正我是分了兩口。誘人的金黃色，外酥裡嫩的鵝肝和蛋豆腐，同樣的軟嫩、熱乎，在嘴裡合而為一，濃鬱的滋味令人回味。

握壽司，已經點了醬汁，直接食用即可。吃壽司時，佐一片嫩薑，更加清新鮮美。

烤活鰻，色香味俱全，魚肉軟，魚皮滑，獨特的粘稠感讓人著迷。

主食是炭烤雞肉炊飯，噴香易嚼的烤雞肉，底下的炊飯也很特別，是加了肉汁的糯米飯。

最後是一碗熱氣騰騰的味噌湯收尾，完美！

美食所在：鯰道居食屋·鵝肝壽司（沙坡尾店），大學路122號（夏商民興超市斜對面）