牛肉怎麼醃才嫩不腥又好吃（牛肉怎麼醃比豆腐還嫩）

2023-05-03 11:01:06

生活中有各種肉，大家更喜歡吃什麼呢，我最喜歡的是牛肉、豬肉，排第一的自然是牛肉，最討厭的是羊肉，羊肉雖然滋補效果好，但是味道卻令很多人難以接受，腥羶味太明顯了。

平時炒牛肉、炒豬肉的時候，大家都會給它醃一下，吃著更嫩，如果不醃製的話，吃起來很柴很硬，有時候根本嚼不動。飯店裡一般會放嫩肉粉、松肉粉這些，但是在家我並不推薦，每天吃也不健康。

今天我們來說說，醃牛肉的具體做法，醃牛肉難道不是放一點鹽、料酒、生抽，醃一下就完事了嗎？為啥醃製出來，不僅沒有變嫩，反而更柴了呢，還失去了牛肉本身的香味。

牛肉怎麼醃，才能做到比豆腐還嫩？10年經驗分享給大家，軟嫩滑口，不幹不柴。

用到的：料酒、生抽、澱粉、雞蛋、鹽、食用油

1、把牛肉切好了，實際上切牛肉，也有一定技巧，要逆著牛肉的紋路，將其纖維切斷，切好了之後，放入碗中待用。

2、接下來就是醃牛肉的環節了，1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上，鹽可放可不放，如果要放的話，一定要記住少來一點即可，因為鹽容易殺水，會導致肉的口感發柴，不管醃什麼肉，都要少放鹽。

3、除了這些必要的，大家都熟知的調料之外，還要再來1勺澱粉、1個蛋清，這就是最重要的2種調料，要想讓牛肉吃起來非常嫩，不幹不柴的話，這2種東西必須要記得放，最後再添上一勺食用油，抓拌均勻醃製15分鐘。

用到的：醃好的牛肉、洋蔥、香菜、小米辣、鹽、雞精、生抽

1、牛肉怎麼醃，比豆腐還嫩，就是得按照上述做法，醃好了之後放到一旁就行。接著把洋蔥、香菜、小米辣都切好。

2、鍋內倒油燒熱，之後下入牛肉炒，炒到變色了之後盛出來。下面看看鍋內的油量，比較少的話再倒上一點，把洋蔥、小米辣倒進去炒，把洋蔥炒到微微發軟，這時候把牛肉重新倒進去，加上鹽、雞精、生抽炒勻，最後撒上香菜，隨意翻動兩下，出鍋。