熟牛肉怎麼切才是對的（切牛肉的正確方法）

2023-05-03 22:27:50

很多時候我們烹飪出來的牛肉口感總是不理想，找過很多原因總是不得其解，而這很可能不是你的烹飪方法問題，而很可能是你切牛肉時的方法錯了。切牛肉不像切豬肉那樣想怎麼切就怎麼切，切牛肉是有講究的，切對了，不僅易於燉煮入味，口感也鮮嫩。

1、先要觀察牛肉的紋理走向，然後頂著肌肉紋路來切，把紋路切斷，如果順著紋路來切，筋腱會被保留下來，在烹飪時不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛而影響口感。

2、切牛肉的時候用左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法來切，切的時候要要注意牛肉的厚薄要均勻，這樣在進行烹飪的話，才能做到受熱均勻，才會好吃。

要把牛肉切成薄片很簡單，先把牛肉放冰箱冷凍半個小時左右，待外形冰凍定型時取出，這樣你想切多薄都沒問題。要注意的是不能凍太死了，要不然會切不動，如果太硬切不動可以先放冰箱冷藏解凍一會再切。

要想炒出來的牛肉鮮嫩，首先是挑選上好的新鮮牛肉，接下來是正確的切法，再是好的醃製方法，最後就是烹飪方法和技術了。

牛肉頂刀切好後就可以開始醃製了。

1、把切好的牛肉放入碗中，加入少許的鹽、少量的料酒和生抽抓拌均勻，然後覆上保鮮膜放冰箱冷藏醃製15分鐘。在醃製的時候切記鹽一定不能加太多，因為鹽會肉質變柴，然後你把控不住可以不加鹽。

2、準備一碗水，水中加入1大勺澱粉和少許的小蘇打並攪拌均勻。

3、把調好的水分少量多次加入牛肉中去，加水進去後就多攪拌，讓牛肉把水吸進去，然後再倒一點點進去，再攪拌，如此循環，一直讓牛肉吸不進水後就不要再加水進去了。

4、打入一個蛋清充分攪拌均勻，最後淋上一勺油進去，油可以把牛肉吸進去的水分鎖住，還可以防止牛肉相互粘黏在一起。

5、炒的時候一定要把鍋燒熱，把油燒熱，高溫才可以快速把牛肉外表的組織凝固，這樣就可以把牛肉裡的水分鎖住，這樣炒出來的牛肉才鮮嫩。

今天關於牛肉的話題就跟大家分享到這裡，希望能夠對你有所幫助，謝謝！