做花卷的面要放酵母嗎(用酵母粉蒸花卷)
2023-05-03 16:18:21 1
用酵母粉蒸花卷,還需要放鹼面嗎?很多人弄不清楚,難怪花捲髮酸。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
花卷是我們北方人最受歡迎的一種麵食了,每個夏季不知道吃什麼的時候,我都會給家人蒸上一鍋蓬鬆暄軟又好吃的花卷。製作花卷的關鍵步驟就是在於發麵過程了。隨著社會水平的不斷發展,越來越多的人給麵團發酵的時候,都採用活性乾酵母啦!
那麼我們在家裡用酵母粉給麵團發酵的時候,到底還用不用放鹼面呢?很多人都弄不清楚,難怪自己在家蒸出來的花卷容易發酸。鹼面究竟有什麼用途呢?很多人在給麵團揉搓排氣的時候,會往案板上稍微撒上一小把的鹼面。可別小瞧這一小把的鹼面,他可以中和麵團裡面多餘的酸性,抑制麵團過度發酵,這樣蒸出來的饅頭就不容易發酸了。這次大家明白了吧?
我們在家裡蒸花卷的時候,一定要記得往案板撒上一小把的鹼面哦。鹼面的主要成分就是碳酸鈉,它能中和麵團裡面的酸性,就是為什麼饅頭房做出來的饅頭那麼好吃的原因呢?接下來就給大家分享北方蒸花卷的正確做法,喜歡吃花卷的朋友,趕緊跟著我來學習一下吧!
——花卷的正確製作方法——準備食材:麵粉600克,酵母5克,鹼面2克,清水,蔥花,十三香,精鹽,食用油。
操作步驟
1.首先準備500克的中筋麵粉,將其放入一個大盆中。然後往裡面加入5克的酵母用筷子攪拌均勻。
2.直接往麵粉裡面加入36度的清水,用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麵團,上面蓋上蓋子放在溫暖的地方,醒發一個半小時就可以啦。冬天醒發的時間可能需要4到5個小時。
3.準備製作花卷的餡料:小蔥兩棵將其切成蔥花,然後在裡面加入半勺的精鹽。放入一小勺的十三香,炒鍋燒熱放入兩勺食用油。油熱後直接將其倒在小蔥裡面攪拌均勻就可以啦。
4.這個時候的麵團已經醒發好啦,我們在案板上撒上少許的麵粉防止麵團粘在案板上,然後再往上面撒入2克的鹼面,把麵團直接放在案板上給它揉搓排氣五分鐘。記得把裡面的空氣全部排出來哦。這樣做出來的花卷就不容易塌陷了。
5.揉搓排氣後把麵團分成三個大小均勻的劑子,每一個劑子給它用擀麵杖擀成薄餅狀。然後直接往薄餅上放上少許的蔥花餡料,用筷子或者是一小個的麵團塗抹均勻。從上往下給它捲起來。再切成大小均勻的花卷就可以啦。
6.所有的花卷都按照這個步驟做好之後,在蒸蓖中刷上一層食用油。把花卷放在上面,上面封上一層保鮮膜。繼續給它醒發15分鐘。用這個方法做出來的花卷蓬鬆暄軟、又白又胖。
7.15分鐘後,把保鮮膜拿出來。直接開水上鍋蒸。開大火把花卷燒開,水燒開後再次蒸20分鐘就可以出鍋裝盤啦。20分鐘後不要立馬打開蓋子,關火蓋蓋子燜五分鐘。讓裡面的水蒸氣自然冷卻下來。
5分鐘後就可以出鍋裝盤啦,美味可口、好吃又解饞的家庭版蒸花卷就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友,趕緊去試一試吧!你還對此有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。
,