童年回憶炸蝦片做法（80後童年愛吃的零食）

2023-05-03 23:35:12

[導語] 蝦片，80後舌尖上最美的記憶，酥脆可口，鮮香美味。

冬天來了，沒事的時候總想吃點什麼零食，最近我的腦海裡總浮現出兒時曾經吃過的一種美食，在我模糊的記憶裡，它沒經過油炸之前是圓形的薄片，有紅的、綠的、黃的、透明的，油炸之後會迅速膨脹起來，一盤能炸出比原來多好幾倍的量，吃著的口感像薯片一樣酥脆可口，味道鮮美，但我始終沒能想起它的名字，你們知道是什麼食品嗎？直到昨天我在超市不顯眼的角落裡意外發現了它，當時特別驚訝和激動，沒想到時隔30年而且是在中國的北方還能看到它，於是我不加思索地買了一些回家，除了想吃以外，還想在做的過程中尋找兒時的感覺，重溫一下童年的美好，也可以讓我的孩子們嘗嘗他們媽媽童年吃過的鮮美食品，它就是「蝦片」。

蝦片的營養價值:

蝦片，又稱玉片，主要成分是澱粉和蝦，有一定的營養，其中澱粉富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以增強人體免疫功能，而蝦營養豐富，含蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素和礦物質，其中蝦中含有豐富的鈣和鎂元素，鈣對小兒、孕婦尤有補益功效，鎂對心臟活動具有重要調節作用，很好地保護心血管系統，正常品質好的蝦片，顏色呈淡黃色，一般市場上售賣的蝦片很便宜，五顏六色的，外表光滑且易碎，特別誘人，深受大家的喜愛。

蝦片高溫一炸膨脹的原理:

蝦片的主要成分是澱粉，當澱粉遇到高油溫時會膨脹，體積增大，殘留的水分高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構，仔細觀察它的表面呈蜂窩狀，輕輕咬下一口，發出清脆的聲響，這應該就是東北人所說的「嘎嘣脆」吧！

我是80後，西南地區(重慶)長大，在我5、6歲時，我們農村酒席上經常有蝦片的身影，因為它顏色好看，味道鮮美，大家都很喜歡吃，尤其是小孩子們，只要去哪吃酒席，都會早早的圍坐在桌前，就等酒席的開始，只為那正式上菜前的那幾盤糖果、花生、蝦片等愛吃的，剛端上桌，小孩子們紛紛把蝦片往自己胸前抓了一把又一把，如果有年齡特別小且夠不著的孩子，他們看著這幾盤好吃的見底了急得直哭，我已經沒有印象自己曾經有沒有急哭過。

隨著時代的發展，也許是人們生活水平提高了，又亦或是人們的口味改變了，不知何時起餐桌上的這道蝦片不見蹤影，又出現了能代替它的不同花樣的美食，似乎沒有人感覺到它的消失，蝦片漸漸地被人們淡忘、遺忘。我對它的記憶也逐漸模糊起來，30年來幾乎不曾想起，偶爾想起的時候，只記得花花綠綠的顏色和酥脆可口的味道，覺得既好看又好吃，卻不曾記起它的名稱來，直到前一段時間，在我現在居住地有幸見到，於是有了本文的開頭部分。我重新得知我童年吃過的這味道極鮮的美食的名稱以後，我還興高採烈地打電話考了一下我媽媽，問她是否記得我小時候常吃的蝦片美食。

媽媽說，蝦片有很多年沒見到了，蝦片以前都是當零食給我炸著吃，它常出現在農村酒席上，小孩子們每次都很期待這一盤蝦片，剛上桌就被一搶而光，說了這麼多，其實這一盤油炸蝦片做法十分簡單，掌握好油炸火侯和技巧，只需兩步，你也能炸出酥脆可口的蝦片來。

——做法步驟——

1、鍋中倒入適量植物油，待油溫上升至熱時轉小火，放入幾片蝦片。

2、待蝦片浮出油麵，膨脹開來即可撈出控油。

【烹飪技巧】

(1)鍋中油量不必太多，太多了也有些浪費，油溫燒至7、8成熱時放入蝦片，如果油溫不好掌握時，可以用1根無水的筷子放入燒熱的油鍋中，若筷子的周圍有濃密的小氣泡時就可以放蝦片了，油溫是決定能否炸出脆蝦片的主要因素，油溫低了蝦片容易沉在鍋底導致粘鍋，油溫過高時，蝦片會炸糊，嚴重影響蝦片外觀甚至不可食用。

(2)每次放入蝦片的數量保持5－6片，蝦片之間有一定的間隔，切忌抓一大把放入鍋中，蝦片瞬間膨脹時沒有空間，以致於炸出的蝦片不膨脹，熟透不均，第一次沒炸好後再怎麼炸也不會膨脹，口感差，另外，如果實在擔心炸不好導致手腳忙亂的也可以一片一片的炸，蝦片浮出油麵後用筷子翻動一下即可夾出，這樣就不用擔心蝦片炸不透或炸糊的情況。