獨特的龍蝦意面讓吃貨眼前一亮（清香麻爽秒入魂）
2023-05-11 06:08:05 1
愛吃蝦嗎？當然啦！滿滿的蛋白質，好吃好不胖！那這道精緻的私房海鮮意面絕對也是不能錯過滴~很大程度上保留了阿根廷紅蝦的鮮香味美，蝦肉質細嫩軟滑、鮮香味美，還放了整顆的基圍蝦仁，❤️意面裹滿了鮮蝦湯汁，每一口都是極致的鮮美，不要吃太快哦，你會發現還有淡淡的橙子清香在齒間蔓延~
By 亞洲咖啡西點
用料
配菜配方 大蝦（阿根廷紅蝦） 2個基圍蝦仁 50g橙子 1個分蔥 1個特級初榨橄欖油 2.5克鹽 3.75克現磨黑胡椒 0.25克大蝦濃湯 75毫升黃油 5克歐芹 1.25克白葡萄酒 12.5毫升白蘭地 1.25毫升義大利麵配方 高筋麵粉 1000克全蛋 6個蛋黃 15個特級初榨橄欖油 25克做法步驟
1、先來做意面，（可以選擇直接買，跳至步驟六）將高筋麵粉、全蛋、橄欖油全部加入打蛋桶內，慢速攪拌均勻。
2、將蛋黃慢慢加入其中進行攪拌，如若太幹，可加入適量的水份，麵團整體呈偏硬狀。
3、將桌面撒上麵粉，取出麵團，用手揉勻，放置醒發8個小時。
4、將醒發好的麵團切去一小塊，用壓面機由厚至薄依次擀均勻。
5、將麵皮放在條形滾輪上切出長條，將意面上撒上麵粉，拌勻防粘，備用。
6、將大蝦尾部取除，再用小刀從蝦尾後背劃開，但不要切透，取出蝦線。
7、熱鍋，加入黃油、橄欖油、分蔥，待黃油化開加入大蝦與蝦殼，放入白蘭地蓋上鍋蓋燜1分鐘，加入白葡萄酒，翻炒均勻繼續燜煮。
8、將橙子取除硬質表皮，對半切開，捏出橙汁加入鍋內，燜2分鐘。
9、關火，取出大蝦，蝦殼留在鍋內加入水，繼續煮製。
10、用均質機將蝦殼打碎，繼續加熱煮沸，將濃湯過濾。
11、熱鍋，將濃湯倒入鍋中加熱，加入蝦仁、橙皮熬製10分鐘~15分鐘，撈出表層泡沫，繼續熬製，熬製好後加入鹽、黑胡椒碎。
12、再次過濾，取出蝦仁與橙皮，繼續加熱，加入澱粉汁，攪拌均勻變濃稠。
13、將水燒開，加入鹽，放入意面煮熟（2分鐘左右）。
14、另取一口鍋，加入蝦仁、大蝦濃湯、義大利芹葉碎，將意面撈出放入鍋內，倒入橄欖油拌勻。
15、將意面用夾子或筷子夾起，放入大號湯勺內旋轉成形，放盤內。
16、將蝦仁放在意面上，大蝦背對背豎放起來，撒上義大利芹葉，淋上上橄欖油，放上橙皮絲。
小貼士
1、不想自己做意面的，可以買市面上的意面直接做，時間煮久一點 2、儘可能選取品質好一些的蝦，味道才會鮮美
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