排骨怎麼做才是好吃的（你一定要會的排骨家常做法）
2023-05-10 18:52:21
要說咱們的餐桌上，少不了的一道肉菜，一定是排骨。它不像五花肉那麼膩，也不像雞胸肉那麼柴，更不像魚肉那麼多刺。肉質不會過於軟爛，而是緊實有嚼勁，中間的一根骨頭很容易剔除，一點兒不費勁！對於吃貨來說簡直太爽了～
重要的是，排骨可是做起來百搭，吃起來滿足的食物！燉菜、燜飯、熬湯，怎麼做都好吃！又濃又香的排骨就要大口吃，再配上一碗米飯，幸福到炸裂！今天小果兒帶來的幾道排骨的經典家常做法，不管是懶人小白還是家裡掌勺的你都能一學就會，實在太好吃啦～
1
懶人糖醋排骨
▽
by 小黠大痴
·主料·
排骨｜700克
·輔料·
薑絲｜適量
冰糖｜10塊
香醋｜2勺
料酒｜1勺
薑絲｜適量
鹽｜適量
熟白芝麻｜適量
·做法·
1. 肋排骨斬成小塊兒洗淨。鍋裡放入冷水，排骨同冷水一起放入，燒開水焯煮去血沫。
2. 排骨撈出控水。
3. 鍋裡放入植物油，把冰糖放進去小火炒化。
4.炒到糖汁變褐色起密泡，把控幹水的排骨放入翻炒。
5.薑絲放鍋裡一起炒勻出香味，炒至每一塊排骨都裹上糖色關火。
6. 裝入電飯煲內膽，加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水，水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵，時間一小時。
7.程序結束出鍋，撒上熟白芝麻即可。很簡單是不是？全家人都愛吃的糖醋排骨，超級下飯呢～
2
排骨燜飯
▽
by 不願下樓的貓
·主料·
排骨｜450克
胡蘿蔔｜1根
幹香菇｜10朵
豌豆｜1碗
大米｜300克
·輔料·
蔥｜5克
姜｜5克
鹽｜1湯匙
料酒｜1湯匙
生抽｜1湯匙
老抽｜1湯匙
十三香｜適量
油｜適量
糖｜適量
水｜適量
·做法·
1. 大米淘洗乾淨，排骨洗淨焯水，胡蘿蔔洗淨切丁，蔥姜切好，幹香菇泡發後切小塊備用。
2.鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香，倒入焯過水的排骨翻炒。
3.調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒，倒入切好的香菇翻炒。
4. 調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）。
5.將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面。（建議嘗嘗排骨湯的鹹淡，最好比平時口味稍鹹一些，這樣做出燜飯來剛剛好。）
6.倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆。
7. 放入電飯鍋開啟煮飯模式。
8.一般煮飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開。
9.用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了。最適合夏天吃的一鍋出，省心又可口！
3
紅燒排骨
▽
by 潘潘貓
·主料·
排骨｜500克
·輔料·
蔥白｜1根
香葉｜2片
姜｜2片
蒜｜4瓣
桂皮｜1塊
大料｜1朵
食用油｜1勺
鹽｜1小勺
冰糖｜35克
醬油｜1勺
黃酒｜4~5勺
冷水｜適量
開水｜適量
·做法·
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。）
2.開鍋後會慢慢煮出血沫，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖裝在保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
5. 把焯過水的排骨倒入，和糖一起翻炒。
6.倒入少許醬油上色。
7. 放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒。
8. 倒入開水沒過排骨。
9.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤。經典的家常紅燒排骨就做好了，學會這道硬菜，你也是大廚了呢～
4
土豆燒排骨
▽
by 大菜的美食物語
·主料·
豬排骨｜300克
土豆｜500克
·輔料·
郫縣豆瓣｜30克
醬油｜30毫升
料酒｜15毫升
薑末｜15克
八角｜2粒
花椒｜10粒
糖｜5克
鹽｜適量
油｜45毫升
·做法·
1. 將豬排骨剁成小塊，放水中煮變色撈出洗淨瀝乾，郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去表面澱粉，撈出瀝乾水分。
3. 在鍋中放入15毫升油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
4.炒鍋燒熱，放入30毫升油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
5. 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。
6.加入醬油、料酒炒勻。
7.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒。
8.加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
9.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
小貼士
1. 土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆洗淨煮熟可以連皮食用。2. 土豆切開以後，要用清水衝洗淨表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。
5
排骨玉米湯
▽
by 珊珊167261
·主料·
排骨｜400克
玉米｜1根
紅蘿蔔｜半根
料酒｜2滴
醋｜2滴
·做法·
1. 準備好食材，排骨洗淨，放水裡焯一下水去腥。
2. 排骨焯水後洗淨，放入鍋內加入水沒過排骨，加入兩滴醋。
3. 加入兩滴料酒。（加了醋和料酒味道更鮮。）
4. 大火燒開煮幾分鐘。
5.然後加入玉米、紅蘿蔔大火燒開再小火煮一小時。
6. 煮好後加鹽調味即可。夏天喝湯清熱潤燥很營養噢～
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