燉雞腿怎麼燉才好吃不腥(燉雞腿又嫩又爛)
2023-05-11 07:20:42
燉雞腿又嫩又軟:雞腿的肉質緊實有彈性,無論哪種做法都是小編家人的最愛。不過對於燉煮的雞腿小編一直掌握的不怎麼好,總是將雞腿燉得又幹又柴。經常因為這事,被先生打趣,燉雞腿燉成我這樣,又幹又柴,也是人才啊。小編當然不服氣,回懟到,「那你來試試,看看你是不是和我一樣。」上周小編又買了雞腿,這回先生自告奮勇,去做雞腿,上桌的那一刻,我就決定以後的雞腿都讓先生做了,這也太好吃了,鮮嫩軟爛太好吃了。先生說,之前去外面吃飯和店裡的廚師學的,關鍵也就這兩個步驟~
燉雞腿:
食材準備:
雞腿3個,蔥,姜,花椒,八角,糖,鹽,食用油,料酒。
製作方法:
步驟1.
雞腿清洗乾淨,切成小塊。雞腿冷水下鍋,加蔥,姜,料酒,焯煮出血沫,撈出衝洗乾淨,備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的清水,加入白糖,大火將糖熬化,然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色,加入適量的開水做成糖色,備用。
步驟3.
另起鍋加入適量的清水大火將水燒開,然後將準備好的雞塊反覆在開水中快速燙3次,再放入鍋中燉煮。
步驟4.
在鍋中加入炒好的糖色,蔥,姜,花椒,八角,大火將湯汁燒開,轉小火燉煮20分鐘,然後加鹽,關火燜制30分鐘,再次將湯汁燒開,並關火燜制。如此反覆2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後,加雞精,翻拌均勻後,出鍋裝盤。
這樣一份鮮嫩多汁的軟爛入味的雞腿就做好了。
兩個讓雞腿又嫩又爛的方法:在長時間燉煮後,很容易使雞腿變得又幹又柴。其實只需要做到以下兩點就可以讓雞腿鮮嫩軟爛了。
1.開水汆燙,可以讓雞腿更鮮嫩軟爛:在燉煮雞腿前,先在滾開的水中反覆快速汆燙三次,再下入鍋中燉煮。高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化,並把雞腿中的汁液封存在雞腿中,即便長時間燉煮也會很鮮嫩。
2.不要一直加熱燉煮:一直加熱燉煮會讓雞腿脫水變柴,因此在燉煮一會後關火燜制,這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度,脫水變幹。
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