臘肉怎麼保存不壞的辦法（直接冷凍是大錯）

2023-05-11 07:37:26 2

保存臘肉，直接冷凍是大錯！學會這2招，臘肉香軟好吃，放1年不壞

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『 臘肉沒吃完，直接凍冰箱是大錯！學會這2招，腊味十足，放1年不壞 ！』

臘肉是一種歷史悠久的美食，古人為了長時間保存食物，採用了醃製的方法，就變成了別具風味的臘肉。由於環境的關係，溫暖的南方入冬後有醃製臘肉的習慣。

我家鄰居特別喜歡臘肉，去年掛了一陽臺，準備招待親朋好友，誰知道是這麼個情況，臘肉直到現在還沒吃完，都凍在了冰箱裡。昨天聽他說，今年還準備再醃一些。醃臘肉的方法簡單，但如果操作不當，臘肉很容易發黴、腐爛。

所以臘肉曬好後，很多人會第一時間放進冰箱裡，認為冷凍起來就萬事大吉了。

其實，臘肉不建議放進冰箱保存，更不能直接放冰箱保存。臘肉的風味獨特，如果直接冷凍，容易流失水分，而且腊味也會流失，還容易串味，所以臘肉最好不要放冰箱裡冷凍。

今天我和大家分享一下醃製臘肉和保存臘肉的方法，掌握幾個小技巧，臘肉香軟好吃，放一年都不會壞。喜歡吃臘肉的方法快收藏起來吧，趁現在醃起來，等到過年的時候就可以吃了，自己吃或待客都很不錯。

【農村土味臘肉】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、高度白酒。

【做法】

第一步、買一些新鮮五花肉，不要清洗，用高度白酒在表面塗抹一遍，每個地方都要摸到。薄酒能殺菌消毒，防止臘肉腐壞。白酒也有獨特的酒香味，可以讓臘肉更香。

第二步、醃臘肉時放鹽的比例很重要，不然不入味，保存時間也短，記住這個比例「10斤肉3兩鹽」，也就是說1斤肉放15克鹽。炒鍋裡倒入適量食鹽，加入搗碎的花椒、八角，小火炒出香味，當食鹽變黃後即可關火，放涼後備用。

第三步、把香料鹽均勻地塗抹在五花肉上，裡裡外外都抹一遍，這樣醃製更均勻。

第四步、將五花肉放入盆中，均勻地碼放整齊，壓上一些重物，蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃製5~7天，每天早晚翻動一次，就是上下的肉互換位置。

第五步、5天後，將五花肉拿出來，用鉤子或繩子穿起來，掛在陽臺上曬20天左右，當臘肉變幹變黃，臘肉就做好了，然後掛在陰涼通風處即可。

【臘肉如何保存呢？】

1、掛在陰涼通風處

曬好的臘肉，我們可以直接掛在曬不到陽光也淋不到雨、陰涼通風的地方，這樣的環境臘肉不會滋生細菌，不發黴，掛1年也不會壞，隨吃隨取很方便。

1、密封后冷凍

不想掛起來的話，就可以放進冰箱裡冷凍，不過不能直接冷凍，要先把臘肉密封起來。

臘肉不密封的話，腊味和水分會流失，還容易串味，我們可以先用保鮮膜將臘肉包起來，沒有保鮮膜就用保鮮袋或塑膠袋，擠出空氣後紮緊袋口，然後放進冰箱裡冷凍，這樣也能保存至少1年不壞。

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