茭白筍是怎樣形成的（農村一種長在水裡的）

2023-05-10 18:19:40

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山上的竹筍相信大家都吃過不少，那你吃過水裡的「筍」嗎？在南方的農村地區有一種長在水裡面的「筍」，很多地方都叫它水筍，不過農夫的老家這邊衡陽一般叫它「高筍」。

水筍也就是古代的一種糧食作物——菰（茭白），當有些菰因感染上黑粉菌而不能正常抽穗，但是其植株卻並無病象，且莖部不斷膨大，於是也就長成了紡錘形的肉質莖，而這也就是我們常常食用的水筍。這種蔬菜原來學名是茭白，不過在各地的叫法也很多，有的地方叫它雕胡、高瓜，也有的地方叫它茭瓜、茭筍、篙芭等。

和長在山筍的山筍一樣，竹筍一樣營養很豐富，不過它一般都是長在水稻田、魚塘邊。站在遠處看的話，其外形就和水稻、蒲草很相似，只是植株更大而已。

很多人都知道冬筍很難挖，而水筍的採摘難度也是如此。水筍一年只可以採摘兩次，即在夏季和秋季才採收。就像是割韭菜一樣，採收完了一茬等長出來了還可以割第二茬。不過，在採收水筍的時候，必須要全副「武裝」一下才行（水筍的葉子很鋒利哦！）。一般農民採收時都要戴上袖套、穿上防水的連體褲字和鞋子，然後用鐮刀割下來之後，在進行「剝皮」處理才能拿到集市去賣。

每年水筍上市的時候，其售價往往不低。這是因為水筍的營養價值還是很豐富的，雖然其脂肪和蛋白質的含量不高，但是維生素的含量卻非常的豐富，尤其是水筍中還有大量的微量元素，對人是非常有幫助的。而且水筍還有退黃疸的功效，對於黃疸型肝炎有很好的效果。

其實，早在唐朝的時候，水筍就被老百姓當成是果腹的糧食了。水筍的種子就是菰米，因為雕喜歡吃其種子，有的地方也叫它為雕菰米。雕菰米在古代和稌、黍、稷、粱、麥並稱為六穀，是可以直接當做米飯來食用的。不過，因為水筍很容易感染黑穗菌而寄生成畸形，往往很難開花並結實，產量實在太低，於是逐漸也就被當做蔬菜來種植了。

以前農夫村裡的魚塘邊就有好多的水筍，那個時候很多的農民也喜歡在水田邊種植一些，不過現在都很少有人種植了。那你吃過水筍嗎？感覺怎麼樣呢？

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