清炒維生素食譜（心情不好就吃它）

2023-05-11 08:07:23

春天到了，鳥語花香，生機勃勃，但同時春天也是雨水比較多的一個季節，很多人一下雨就無緣無故地感到心情鬱悶煩躁，這其實跟身體缺乏維生素有關係！

今天美美給大家介紹一道簡單的家常菜，心情不好的時候就多吃它，人稱「精神維生素」，簡單炒炒就上桌，清爽又開胃！

這菜乍一看跟豌豆很像吧，但其實它跟咱們平時吃的豌豆有一定的區別，它的名字叫做「菜豆」。

豌豆是個大家族，有很多的品種，用來做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，咱們只吃裡面的豆，不吃莢。另一類是莢用豌豆，還有一類是粒莢兼用豌豆。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差，狹莢豌豆莢色較深些的味濃。咱們今天的這個就是莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但因為比較鮮嫩，所以一定不可炒過頭。

菜豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，

菜豆中含有大量的維生素B1，能夠防止精神焦慮症，因此被稱為「精神維生素」。

菜豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。 現代食療專家讚譽豌豆為「降壓豆」。患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其製品烹飪製作的菜餚、湯羹，是大有裨益的。

菜豆的豆莢肉質特別鮮嫩，簡單炒炒就可以出鍋了，只需加點鹽稍微調個味就很鮮了呢，春天正是吃豌豆的季節，可不要錯過哦。

【清炒菜豆】

主料 菜豆400克 高湯一碗

輔料 油適量 鹽適量

做法：

菜豆是豌豆的一種，它屬於莢豆兩吃的品種，肉質肥厚，豆子鮮嫩，口感特別好，但是產量比一般的豌豆要低，所以市面上見得比較少，菜度的豆莢表面比較平整，看起來肉乎乎的。

先將菜豆兩端的絲撕掉。這個步驟可以帶著孩子一起進行哦，鍛鍊下孩子的動手能力，同時也可以讓孩子參與到家務中來，提高他們的主人翁意識。

豌豆全部都處理好後，用清水衝洗兩次，用手一片片將豌豆莢豆清洗乾淨，稍微瀝乾水。

鍋裡放油，將豌豆莢倒入鍋中，大火炒至豆莢表面顏色明顯變得更鮮豔。

這時候沿著鍋邊淋如一碗高湯，雞湯、排骨湯都可以，只要是肉湯就行，豆莢跟富含胺基酸的食物一起燒，更利於營養物質的吸收利用，湯的量最好要沒過豆莢。

蓋上鍋蓋，大火燒至微微收汁即可。

我家小朋友喜歡用湯泡飯吃，所以我就多留了點湯，豆莢比較容易熟，喜歡口感更軟爛點的可以稍微多煮些時間，出鍋前加鹽調味即可。

菜豆的季節性比較強，一定要挑選肉質比較厚實點的，挑選的時候用手捏一捏，新鮮的豆莢富有彈性，表面的光澤度比較好，越嫩的菜豆口感越好，吃起來不會有筋絡塞牙。

喜歡吃軟一點的多煮幾分鐘，高湯一次性要放足了。

菜豆雖然好吃，但多食會發生腹脹，所以不宜長期大量食用。春天碰到了嘗個鮮就行，豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值，如果沒有高湯，可以放點肉一起炒。