炒糖色不用冰糖用什麼炒(炒糖色到底用白糖還是冰糖)
2023-05-11 02:28:45 2
很多人不管做什麼菜,都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色,根本不知道它們之間的區別,今天我們就請退休2年的62歲萬大廚為我們講解它們之間的6大區別,還教給大家正宗做法,希望大家學會以後,能夠靈活應變,把菜餚做的更好吃,更好看。
糖色
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深,甜味也會比冰糖炒出來的重,所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚,不僅可以使食材的顏色更好看,也會使菜餚味道更豐富,用白糖炒糖色最適合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材:白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法:先將油和糖一起放在鍋中,一直小火炒,不要開大火,一直攪拌,直到鍋中有很多大的泡泡,顏色快要變成紅褐色,立馬加入熱水,糖色就做好了。
糖色
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的顏色非常的淺,有一股清香味,但是它需要的時間較長,一般飯店都會加快上菜的速率,還是會選擇白砂糖,所以,我建議大家有時間在家做菜,比如拔絲蘋果、掛霜等菜品,真心建議大家用冰糖炒,這樣做的菜餚吃著不會太膩,顏色也好看,用冰糖炒糖色最適合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材:冰糖50克、熱水50克。
做法:鍋底放入熱水和冰糖,小火慢慢攪拌鍋底,直到鍋中冒出很多大的泡,可以呈現拉絲的狀態,就立即關火。
糖色
炒糖色注意事項:
1.不管水炒還是油炒,都需要小火炒,新手建議大家用水炒法,比較簡單,不容易糊。
2.大家用油炒糖色的時候,最後一定要加熱水,如果加的是冷水,會導致炒好的糖色結晶,還會導致鍋中溫差太大,容易炸傷自己。
3.合適的食材,選擇合適的糖和做法,才是對美食的一種態度,一種追求,這樣菜才能做的
好吃。
4.6大區別:白糖炒的糖色適合深色菜、白糖更適合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖適合淺色菜,冰糖適合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
拔絲蘋果
這就是今天教給大家的炒糖色技巧和區別,可以肯定的說,講的非常全面和細緻,只希望大家在遇到炒糖色的問題時,看見這篇文章,就知道糖色怎麼做了。
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