包子饅頭的面怎麼發有嚼勁（為什麼有的人蒸包子饅頭會發酸）

2023-05-10 23:30:51 4

大家好，我是石榴姐，包子饅頭我們都愛吃，特別是早餐蒸一籠饅頭，配上豆漿牛奶，小米粥，營養又好消化。

可是，為什麼包子鋪的包子蓬鬆宣軟又多汁，而自己做的就沒有那麼蓬鬆了，而且餡料再怎麼調都沒有包子鋪那個效果，做出的包子還會發酸或者有酵母的味道，今天就跟大家分享做包子的小技巧，鮮嫩多汁，蓬鬆宣軟，又不發酸。

【肉包子】

1.準備500克肉末，最好用五花肉或者前夾肉，帶點肥肉更好，前夾肉又嫩，把肉末放入盆中，把蔥姜放入料理機，加入100克清水打成汁，然後肉末中加入適量鹽，白胡椒粉，三分之一的蔥姜水一起攪拌均勻，蔥姜水要分3次攪拌均勻，每次加三分之一，每次放蔥姜水都要攪拌均勻，使肉末和蔥姜水完全融合，這也是餡料鮮嫩多汁的關鍵步驟，再加入生抽，老抽，耗油，白糖，香油，攪拌均勻，一定要把肉餡攪拌上筋，有粘稠度，可以用摔打的方法，把它摔打上筋，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，建議蔥花和料酒在最後包的時候加入。

2.準備500克麵粉，把5克酵母倒入250克溫水中攪拌融化，麵粉中加入10克白糖，酵母水分次加入麵粉中，攪成大面絮狀，再揉成光滑的麵團，要想蒸出的包子白白胖胖的麵團就要多揉一會兒，越光滑做出的包子越白，揉好後加入10克玉米油抹在麵團上，加玉米油做出的包子更加鬆軟有彈性。蓋上蓋子醒發至2倍大，夏天40分鐘就醒發好了，冬天2個小時差不多。

3.準備1克小蘇打放入1勺溫水中攪拌化開，加入醒發好的麵團中，把它揉均勻，進行排氣，加入小蘇打可以中和麵團的酸性，做出的包子就不會有酵母的味道，和不會發酸，然後分成大小均勻的劑子。

4面劑上面撒點乾粉，把它整成圓形。

5.再用擀麵杖把它擀成薄面片。

5.蔥冰箱取出餡料，加入蔥花和料酒拌勻均勻即可，包包子。取一個面片包入肉餡，四周捏緊封口就可以了，雖然我包的不是很漂亮，但是自己做的有成就感，味道超級棒。

6.包子全部包好後，第二次醒發20分鐘，包子看上去明顯長胖了，拿在手裡輕飄飄的，說明就發好了。

7.放上蒸鍋，上汽後蒸15分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，燜5分鐘，包子就不會回縮，個個蓬鬆宣軟。

鮮嫩多汁的包子就做好了，皮薄餡大，湯汁又多，自己做的比包子鋪的還好吃，更健康。

今天的美食分享就到這裡，感謝大家的閱讀，如果您有更好的建議或者想法請留言評論，喜歡我的文章請關注轉發分享給更多的人，謝謝大家哦！祝您生活愉快！

小貼士：

發酵好的麵團加入小蘇打水，做出的包子不會發酸，也不會有酵母的味道，小蘇打中和了酵母的味道。

調肉餡的時候要先調蔥姜水，分3次加入，每一次都要攪拌均勻，肉餡要攪拌至上筋，料酒和蔥花要最後放。