滷肥腸滷料配方大全（百吃不厭的滷肥腸）
2023-05-10 22:22:39
滷肥腸是很多人喜歡吃一道滷菜。軟糯爽口，滷香綿長。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味也重，是很多人不願意輕易嘗試的。今天我就來分享一下做法：
1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤肥腸）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。
2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對著水龍頭灌水清洗一次，然後翻出裡面，撕掉粘在腸油上的汙垢，加入一把麵粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水衝洗乾淨，再翻面，以同樣方法清洗腸面。
3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生薑50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗乾淨。
4：滷水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。
5：如果是開店的，可以將滷水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在滷水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。
滷肥腸的幾種簡單吃法：
1：直接拌著吃。將肥腸熱的切塊，淋上滷汁直接食用或者蘸幹辣椒碟食用。
2：火爆肥腸：
材料：薑片、幹辣椒節、蒜片、花椒、大蔥、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉
做法：鍋裡倒入熟菜油燒至5成熱，下入薑片、幹辣椒節、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加蔥節、白糖、雞精、胡椒粉調味，炒勻裝盤即可。
小貼士：幹辣椒節用水打溼，以免炒糊。
3：脆皮肥腸
材料：薑片、幹辣椒節、蒜片、花椒、蔥節、幹澱粉、白糖、雞精、胡椒粉
做法：肥腸切小節，裝入漏勺，撒上幹澱粉拌勻，使肥腸表面均勻的沾上澱粉，多餘的澱粉被漏勺濾掉。鍋裡倒入熟菜油，燒至7成熱，下入肥腸炸至表面酥脆，撈出控幹油分備用。鍋裡留油少許，下入薑片、幹辣椒節、蒜片、花椒爆香，倒入肥腸，加入蔥節、白糖、雞精、胡椒粉調味，炒勻裝盤即可。
肥腸雖好吃，但是膽固醇含量較高，不可多吃。
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