自製腸粉的做法不用大米（腸粉不用蒸平底鍋就搞定）

2023-05-10 22:45:10 1

腸粉不用蒸，平底鍋就搞定，配方比例是關鍵，做法比雞蛋餅還簡單

很久以前就學會了做腸粉， 大概是2017年的時候，跟著《回家吃飯》節目學會做的，那時我非常的興奮，廣東茶樓的點心咱自己也會做了。但是呢，就做了那麼幾次，也就沒有再做，因為感覺實在是太麻煩。

家裡沒有專業的工具，找一個麵包模具，或者是餅乾盒來代替，模具要預熱，然後倒粉漿，再撒料了，蒸鍋蒸氣又不足，一個腸粉要花好幾分鐘，加上模具的面積又小，一盆粉漿要做上很長時間。

再後來看到了茶樓點心宋師傅的煎腸粉的教程，只要用平底鍋就搞定了。確實簡單方便了許多，但是呢，非常的容易粘鍋，而且口感呢，也沒有傳統的Q，有點麵糊。

現在呢，經過我多次的實驗，我把雞蛋，直接加入到粉漿中，這樣簡化了操作步驟，而且一點也不會粘鍋，最關鍵的是Q彈柔糯。

原來做腸粉可以這麼的簡單，平底鍋就能做腸粉，1分鐘一張，比傳統的蒸腸粉簡單的太多，就像你平常做雞蛋餅那樣，所不同的是粉漿的調製，除了粘米粉以外，還要加些澱粉，如生粉、澄粉、木薯粉來增加些筋性。

下面就用【鮮蝦煎腸粉】來分享具體的做法。

材料：

米漿材料：粘米粉120克、太白粉60克（或其它的澱粉如木薯、土豆粉、玉米澱粉、紅薯粉）、鹽2克、油5-10克、雞蛋2個

蘸汁材料：糖、開水、生抽（或者是蒸魚豆豉油），蔥油（或者是香油）。

製作：

1.首先，我們要來調粉漿，因為粉漿調好了以後還需要靜置至少30分鐘。

粘米粉120克、太白粉60克、鹽2克、油5-10克調拌均勻，讓油完全吃入粉中。然後加清水400毫升，打兩個雞蛋攪拌勻。

註：1.這兒的水你可以先放350毫升，最後做的時候呢，如果感覺到皮比較厚，可以再把餘下的水加入，因為麵粉的吸水性各不相同。2.油可以不放，要放的話，一定要先與粉拌在一起，才不會漂浮在水的上面，最後煎出來的餅也不會出現裂紋現象。3.拌粉漿的時候就加雞蛋，簡化了操作過程，而且粉皮的口感會更好，沒有一丁點的粘粘的面面的感覺，非常的柔韌，又有彈性，我這也是做過許多次得出的經驗。

2.蝦子去殼，一剖為二，去除蝦線，清洗乾淨，加入鹽、糖、胡椒粉、米酒、澱粉、薑末和蔥花調拌均勻。

3.西葫蘆擦絲，用之前加少許的鹽拌一拌，鹽不能放太早，因為西葫蘆容易出湯。

4.這樣做腸粉的前期準備工作就全部做好了。

它們是粉漿，醃製的蝦仁，西葫蘆絲。

蝦仁也可以換成其它的魚肉類，比如肉末，西葫蘆絲可以用芹菜、生菜等。

5.平底鍋燒至微熱，抹上一層薄油，舀一勺粉漿入鍋（粉漿入鍋前還要再次攪拌均勻，因為粉漿非常容易沉底），快速晃滿全鍋。

註：這兒你要注意的是整個煎制過程，鍋一定不能太熱。太熱的話的粉漿倒入鍋中馬上就凝固，根本就晃不開。第二餅皮就會煎上色，卷的時候出現斷裂現象，口感發硬，缺少軟糯的口感。

6.不用等到粉漿全部凝固，放上準備好的西葫蘆絲和蝦仁，蓋上鍋蓋煎半分鐘。

7.打開鍋蓋，這時候蝦仁已經變紅，粉皮也熟了，然後把腸粉捲起來，一個腸粉就完成了。依次做好完全部的粉漿。註：如果擔心粉皮已經熟了，蝦仁，還有點生的話，可以把蝦仁用微波爐先叮30秒-1分鐘。

8.現在我們可以簡單地調一個蘸汁。

取一個小碗放一勺糖，倒點開水拌勻，加幾勺生抽，或者是蒸魚豆豉油，再來一點蔥油，或者是香油。

如果想更好吃，追求更加完美，不怕麻煩的話，可以這樣做。

首先香料（如八角、花椒、桂皮，香葉等）、洋蔥、蔥白冷油下鍋，炒出香味後，將香料撈出，然後炸香蒜末，倒點清水或者是高湯，加入生抽，一點點老抽，糖、鹽、胡椒粉煮開後就可以了，這就是比較高級的蘸汁了。

粉腸做好上桌，澆上剛才我們調的蘸汁，還可以撒點小香蔥，看上去更好看。

我又煮了八寶粥，搭配腸粉，這樣的早餐是不是不錯呀。

茶樓的點心，咱們在家也可以輕鬆做。你也來試試吧！