如何蒸出又白又軟的鹼面饅頭（純鹼面饅頭怎麼做）

2023-05-10 17:06:04 1

大家好，我是小秋，好長時間沒做饅頭吃了，今天就用老面做一個純鹼饅頭，吃來吃去感覺還是純鹼的饅頭好吃，我比較喜歡吃鹼味稍微重一點的，顏色微黃的鹼面饅頭，這樣的饅頭吃著才有味，越嚼越香。純鹼面的饅頭到底是涼水上鍋蒸好還是熱水蒸好，哪種水蒸出來的饅頭才蓬鬆宣軟，而且還不塌陷回縮，今天就跟大家詳細的分享一下。

今天多和點面，大碗裡加2斤麵粉，2小勺糖。

這是我前幾天做發麵餅時剩下的一塊老面，大約有300克，給它揪成一小塊一小塊的，放到大碗裡。

裡面加550克的溫水，用手抓勻，形成老麵漿就可以了。

然後用這碗老麵漿直接和面，就不用放酵母和泡打粉之類的發酵粉了，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮後下手揉成麵團。

麵團剛開始揉的時候有一點粘手，多揉一會就好了，蓋上蓋子醒發到原來的2倍大。

準備8克的食用鹼面，用一點清水化開，如果你不喜歡吃鹼味重，顏色深的饅頭就少放2克鹼面，6克就可以了。

麵團這樣就發好了，發好的面裡邊都是這種蜂窩狀。

用手在麵團上多戳幾個小孔，把化好的鹼水倒在裡面。

用手揣勻，多揣一會，讓鹼水和面完全融合在一起，如果揣不勻的，做出來的饅頭就會出現一塊一塊的紅點。

然後移到案板上往麵團裡再揣一些乾麵粉，揣乾麵粉能讓做出來的饅頭特別有嚼勁，我這是2斤麵粉和的麵團，大約能揣進去100克的乾麵粉，揉光滑後醒10分鐘。

麵團醒好後聞一聞沒有酸味，帶有一點麵粉的香甜味時，證明鹼面加的正合適，用刀切開后里面都是氣孔。

然後搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把面劑揉成饅頭的形狀，每個面劑都要多揉一會，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

全部做好後蓋上保鮮膜二次醒面10分鐘，醒好的饅頭坯拿起來輕飄飄的，蒸這個用老面發麵的純鹼饅頭要用開水下鍋蒸。

開鍋後計時蒸20分鐘，前10分鐘用大火，後10分鐘改成中火就可以了，時間到之後要燜5分鐘再開鍋。

看看我做的純鹼面大饅頭還不錯吧，顏色微黃，一股濃濃的面香味，用手捏一下，蓬鬆暄軟，迅速回彈，這樣的饅頭才有嚼勁，吃一口越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。

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