正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）
2023-05-10 17:01:30 1
9.出水豔芙蓉
【主料】大蝦仁。
【配料調料】冬瓜條、雞清湯、花生油、精鹽、雞汁、幹辣椒、米醋。
【操作工藝流程】改刀一切條一餘制一裝盤。
製作方法
①將大蝦仁別除沙線、衝洗乾淨，冬瓜切小細條。
②鍋中加入花生油，放入幹辣椒略炒，加雞清湯、精鹽、雞汁、米醋調味，下入冬瓜條、蝦仁湯燒開後盛入煲。
美食評說
蝦仁脆嫩，酸辣鹹鮮。
製作要點
①大蝦仁提出沙線後由脊背劃一刀：
②幹辣椒不要炒煙，
③此菜不用勾熒。
營養保健指導〉
中醫認為，蝦肉味甘，性溫。
治陽痿，乳汁不下，丹毒等症。
10.萊膽銀鉤灼蝦球
【主料】海捕蝦10個（約700克）。
【配料調料】奶油菜200克、掐菜100克、精鹽、味精、蔥、姜、青紅椒絲、白醬油。
【操作工藝流程】初加工一人味一滑油一分層擺放一熱油澆淋。
製作方法
①把大蝦去頭、皮和沙線，留尾由脊背片開腹部相連，加入精鹽、味精、蔥
姜入味。
②將入味的大蝦劃油；奶油菜洗淨，一切四開，焯水過涼；掐菜焯水，過涼，
入味。
③取一大平盤，底層放上奶油菜，上面放掐菜，最上面放大蝦，再把蔥、姜、
青紅椒絲放在大蝦上，用鹽，味精、白醬油調好汁澆在大蝦上。
④炒勺內倒入花生油、待油八成熱時，澆淋在大蝦上即可。
美食評說
大蝦潔白鮮嫩，油萊掐萊脆嫩。
製作零點
1大蝦要選用鮮活的，冷凍的影響菜餚的質量：
2大蝦滑油時，油溫不宜太高
3調汁沒有白醬油時，鹽要放稍多一點：
4最後所澆的油一定要清。
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