炒花生用涼油還是熱油（用冷油還是熱油）

2023-05-10 17:01:47

有個成語叫做「小菜一碟」，是形容事情很容易辦成。而我覺得它用在花生米上是最貼切不過了，這是因為：第一，我們吃花生米或飯店點花生米都是用小碟裝的，你看見誰家一上上一大盤花生米的。第二，是指炒花生米是一件簡單的事情，很容易完成。

說到這炒花生米，可算是家喻戶曉的最佳下酒菜了，不管是在家裡還是去小飯店喝點小酒，來上一盤油亮亮的花生米，外面裹著一層淡淡的鹽，酥酥的口感，讓多少人慾罷不能，回味無窮啊！花生米是花生去掉外殼的種子，是富含蛋白質的堅果，它含有人體所必需的八種胺基酸，精氨酸的含量要高於其它堅果，每天吃適量的花生米有很好的養生功效，花生在古代曾被叫做長生果或長壽果，可見其營養豐富，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。

說到這炒花生，我可是身經百戰，話說我家那小子自從上了高中就開始住宿，原來不喜歡吃花生，竟然愛上了炒花生，孩子愛吃，咱大人就得滿足，這不一來二去，咱也是行家了。有人說就炒個花生還不是小菜一碟，你還別小看它，這也是技術活，一不小心就會炒糊了，要不炒出的花生發哏、不脆，偶爾還帶一點苦味，要不放幾天就回潮了，別急，今天就分享一下我的方法，炒花生米時，出鍋直接撒鹽是錯誤的，多加1個步驟，酥脆不返潮。

第一步：挑選大小差不多的花生米，並且把壞的花生米挑出來，用清水衝洗乾淨，然後用涼水浸泡3分鐘左右。這一步的目的是：1、去掉灰塵。2、浸泡使其吸飽水，炒的時候不易糊鍋，而且顏色明亮，更加誘人。注意：如果著急可以不浸泡，直接擦拭乾淨即可。

第二步：浸泡好的花生米控幹水分或者擦拭乾淨，這一步也很重要，如果帶水加入油鍋，會有危險的。

第三步：冷鍋冷油，倒入花生米，中小火不停地翻炒，讓花生米受熱均勻，連續翻炒大約3分鐘左右，看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色，而且開始爆裂，啪啪直響，這時就可以關火了，如果想要花生米更加的酥脆，可以延長30秒，然後趁熱滴入幾滴白酒，快速用筷子翻拌均勻，就可以出鍋了，加酒的目的是：炒出的花生米會有一種獨特的香味，而且放上一個月依舊嘎嘎脆不會返潮！所以說，炒花生，用冷油還是熱油？很多人第一步就錯了，難怪不酥脆還返潮。

第四步：花生米盛出後，不要著急撒鹽或者白糖，為了防止鹽或者糖遇熱融化，待花生米晾至微熱的時候加入攪拌均勻既可，這樣炒出的花生米顏值更高、味道好，當然也可以依據個人喜好，加孜然粉或辣椒麵，口味還挺重的！

炒花生米時，出鍋直接撒鹽是錯誤的，多加1個步驟，放白酒和晾至微熱再撒鹽，這樣做酥脆不返潮！技術總結：1、炒花生直接下鍋是不對的，正確的辦法是清洗乾淨、浸泡一會晾乾後在冷鍋冷油下入花生米。2、油不要太多，本身花生米不吸油，再油炸就太膩了，而且油炸的不健康，最重要的是炒花生米的口感和顏值和炸花生米沒有啥區別。3、出鍋直接撒鹽也是錯誤的，多加1個步驟，便是在其中滴入幾滴白酒，晾至微熱後再加鹽，這樣可以防止因為其中的水汽而導致花生米不酥脆，並且這樣做後，花生米的防潮作用也很好。4、如果需要炒下一盤花生米時，一定要等鍋徹底涼透再操作。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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