炒花生用涼油還是熱油(用冷油還是熱油)
2023-05-10 17:01:47
有個成語叫做「小菜一碟」,是形容事情很容易辦成。而我覺得它用在花生米上是最貼切不過了,這是因為:第一,我們吃花生米或飯店點花生米都是用小碟裝的,你看見誰家一上上一大盤花生米的。第二,是指炒花生米是一件簡單的事情,很容易完成。
說到這炒花生米,可算是家喻戶曉的最佳下酒菜了,不管是在家裡還是去小飯店喝點小酒,來上一盤油亮亮的花生米,外面裹著一層淡淡的鹽,酥酥的口感,讓多少人慾罷不能,回味無窮啊!花生米是花生去掉外殼的種子,是富含蛋白質的堅果,它含有人體所必需的八種胺基酸,精氨酸的含量要高於其它堅果,每天吃適量的花生米有很好的養生功效,花生在古代曾被叫做長生果或長壽果,可見其營養豐富,並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。
說到這炒花生,我可是身經百戰,話說我家那小子自從上了高中就開始住宿,原來不喜歡吃花生,竟然愛上了炒花生,孩子愛吃,咱大人就得滿足,這不一來二去,咱也是行家了。有人說就炒個花生還不是小菜一碟,你還別小看它,這也是技術活,一不小心就會炒糊了,要不炒出的花生發哏、不脆,偶爾還帶一點苦味,要不放幾天就回潮了,別急,今天就分享一下我的方法,炒花生米時,出鍋直接撒鹽是錯誤的,多加1個步驟,酥脆不返潮。
第一步:挑選大小差不多的花生米,並且把壞的花生米挑出來,用清水衝洗乾淨,然後用涼水浸泡3分鐘左右。這一步的目的是:1、去掉灰塵。2、浸泡使其吸飽水,炒的時候不易糊鍋,而且顏色明亮,更加誘人。注意:如果著急可以不浸泡,直接擦拭乾淨即可。
第二步:浸泡好的花生米控幹水分或者擦拭乾淨,這一步也很重要,如果帶水加入油鍋,會有危險的。
第三步:冷鍋冷油,倒入花生米,中小火不停地翻炒,讓花生米受熱均勻,連續翻炒大約3分鐘左右,看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色,而且開始爆裂,啪啪直響,這時就可以關火了,如果想要花生米更加的酥脆,可以延長30秒,然後趁熱滴入幾滴白酒,快速用筷子翻拌均勻,就可以出鍋了,加酒的目的是:炒出的花生米會有一種獨特的香味,而且放上一個月依舊嘎嘎脆不會返潮!所以說,炒花生,用冷油還是熱油?很多人第一步就錯了,難怪不酥脆還返潮。
第四步:花生米盛出後,不要著急撒鹽或者白糖,為了防止鹽或者糖遇熱融化,待花生米晾至微熱的時候加入攪拌均勻既可,這樣炒出的花生米顏值更高、味道好,當然也可以依據個人喜好,加孜然粉或辣椒麵,口味還挺重的!
炒花生米時,出鍋直接撒鹽是錯誤的,多加1個步驟,放白酒和晾至微熱再撒鹽,這樣做酥脆不返潮!技術總結:1、炒花生直接下鍋是不對的,正確的辦法是清洗乾淨、浸泡一會晾乾後在冷鍋冷油下入花生米。2、油不要太多,本身花生米不吸油,再油炸就太膩了,而且油炸的不健康,最重要的是炒花生米的口感和顏值和炸花生米沒有啥區別。3、出鍋直接撒鹽也是錯誤的,多加1個步驟,便是在其中滴入幾滴白酒,晾至微熱後再加鹽,這樣可以防止因為其中的水汽而導致花生米不酥脆,並且這樣做後,花生米的防潮作用也很好。4、如果需要炒下一盤花生米時,一定要等鍋徹底涼透再操作。我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
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