帶魚好吃下飯的做法（春季吃帶魚別只會糖醋）

2023-05-10 23:58:43 3

小的時候，下午放學早，不到4點就回家了，還記得那時，每天放學回到家裡，偶爾就會在樓道間看到外婆坐在那裡炸帶魚，小火慢炸，往往需要好幾個小時；

讀小學時，家裡使用的還是蜂窩煤，爐火小，遠遠比不上如今的液化氣或者是天然氣，爐火小造就了老輩人慢工出細活，每每家裡餐桌上有外婆烹飪的糖醋帶魚，我都會多吃幾碗米飯；

時光荏苒，歲月如梭，外婆烹飪的糖醋帶魚定格在我的腦海裡了，後來家裡有了液化氣，老媽開始給我們做晚飯，由於老爸老媽是雙職工，下班回家再做飯，往往都比較晚，所以，老媽烹飪菜餚也就形成了她獨有的風格：快速、便捷；

什麼菜餚能夠快速端上桌？當然是那些炒菜，比如：青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋、蒸雞蛋、滷菜店購買的滷乾子、滷牛肉等，而那些需要慢工出細活的菜餚，比如：糖醋帶魚、排骨藕湯、紅燒排骨等菜餚，往往只能等到老媽放假，他們有空的時候才會給我們做；

轉眼我長大了，大學食堂的各種菜餚，仿佛成為我最喜歡的用餐場地，價格是真便宜、分量也不少，吃好吃飽的同時，還少花錢，但那些需要慢工出細活的菜餚，比如：燒帶魚怎麼吃都好像差點意思；

因為工作關係，我成為了一名美食自媒體作者，在這些年裡，我給大家分享過好多次、各種美味的帶魚食譜，雖然也屬於慢工出細活的狀態，但始終不是我記憶中帶魚的味道；

最近一段時間，我有了復刻童年時外婆烹飪各種家常菜的想法，其實我也知道，外婆的廚藝我可能沒有辦法學習，但她對待各種食材的那種認真的態度，我卻可以學習，比如煎帶魚，不著急慢慢來，使用中小火；

今天中午，我學著外婆的樣子，給自己烹飪了一盤家常做法的燒帶魚，有點鹹有點辣、微甜，帶魚的口感酥香細嫩、滋味厚重，仿佛吃到了童年時的那個感覺，當然是依稀有點那個意思；

為了將這種感覺留下來，我決定通過圖文的形式記錄下來，春季吃帶魚，別只會糖醋，分享最好吃的家常做法，開胃下飯是關鍵，在吃午飯的過程中，我也是反覆詢問自己什麼是家常做法、什麼是家常味道？

帶魚最好吃的家常做法

1、超市裡的帶魚都是整條銷售的，買回家之後，去內臟等過程比較繁瑣，而且很容易讓家裡的廚房沾染上帶魚的魚腥味，這個味道可是能夠持續好多天的；

2、所以，我偶爾就會購買袋裝的帶魚段，這個比較簡單，買回家拆開包裝袋，解凍之後，清洗乾淨就可以開始烹飪，所以，我比較喜歡購買這樣的帶魚段，但也不是沒有缺點，購買價格太過便宜的，往往帶魚都沒有什麼魚肉，甚至還是尾部的，所以，我們在挑選有包裝的帶魚段的時候，還是需要去正規的超市購買，挑選合適的；

3、帶魚，最好吃的家常做法？經過今天中午的實踐之後，我發覺了這樣一件事情，煎帶魚是真不能心急，要有耐心，中小火慢慢來，煎完一面再煎另外一面，中途不要頻繁的翻動，當帶魚煎至酥脆金黃後，就不會破皮和垮肉，沒有什麼竅門，就是慢慢來，多花點時間；

4、煎帶魚時最好選擇平底的不粘鍋，這樣能夠起到事半功倍的效果；

5、帶魚的家常做法，最考驗耐心的就是煎制的過程，帶魚煎好之後，燒一下就顯得非常簡單和隨意，大家在燒制的過程中，可以依據家人的喜歡自由調味，喜歡吃辣的可以放入少量的泡椒、喜歡吃甜口的可以放入適量的白砂糖和香醋、喜歡重口味的可以稍微多放一點食鹽，經過長時間煎炸後的帶魚塊，這時在燒制的過程中，基本上沒有魚腥味的；