比較正宗的日本烤肉（日本烤肉匠人在成都）

2023-05-11 00:12:24 1

10月26日，濱谷東志在成都的烤肉店裡為顧客烤肉。新華社記者 董小紅 攝

新華社成都11月4日電（記者董小紅）專注地切肉、烤肉，耐心提醒顧客每一種肉類適合的調料……在每天用餐的高峰期，濱谷東志都在店裡忙著給客人烤肉，他非常樂於向顧客展示自己34年的烤肉手藝。

在四川成都市中心春熙路的繁華商場內，有一家秉持日本烤肉手藝的日式烤肉店——「和匠烤肉」。日本人濱谷東志就是這家烤肉店的老闆之一。2019年9月，他和朋友合夥開了這家日式烤肉店，從此在成都紮下根來。

「2006年我來成都旅遊，當時發現成都的日式烤肉店比較少，就覺得有很大市場。」濱谷東志說，成都濃厚的煙火氣和舒適的生活氛圍給他留下了很深的印象，也讓他下定決心來到成都。

然而開店不久，就遇到突如其來的新冠肺炎疫情，商場停業6周。最艱難的時候，店裡的50名員工等著開工資，冰櫃裡儲存的幾百斤牛肉賣不出去眼看就要壞掉……面對這些困難，濱谷東志沒有退縮，他的底氣一方面來自成都當地政府的幫扶，另一方面也來自內心對這座城市的喜愛。

「既然決定要留下來，就要堅持下去。」他說。熬過疫情最嚴重的時間，隨著中國城市逐漸恢復生產生活秩序，濱谷東志的烤肉店也漸漸恢復了人氣。

如今，店裡積累了一批老顧客，生意越做越紅火。2020年8月和12月，烤肉店在成都的兩家分店也相繼開業。

18歲做學徒，深耕日式烤肉手藝34年，濱谷東志笑著說自己是一名日本的「烤肉匠人」，他立志要把日式烤肉的精華帶到成都。為此，他的店裡保留了很多純正的日式烤肉技藝。比如注重食材本身的味道，給顧客呈上食材的順序是依據從清淡到濃烈的口味；牛肉的不同部位需要用不同的切法……

「我們的招牌菜『厚切牛舌』，就是採用日本的厚切手藝，這樣烤的時候會更有風味。」濱谷東志說，他還在店裡收了幾個成都徒弟，教他們手藝。

在成都生活工作之餘，濱谷東志也被這裡豐富多彩的美食文化深深吸引。「成都是『美食之都』，火鍋、串串都非常好吃，今後我也想把成都的美食帶到日本去，讓更多日本人了解成都的美味。」他說。