大劉美食乾鍋魚做法（乾鍋肥魚香炒完還要燉）

2023-05-11 11:14:57

大家好，我是老馬愛嘮叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節面面俱到，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

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你看，這兩天的天氣還是那麼熱，可是一早一晚的涼意已經可以感覺到了。我和朋友在最熱的時候都很喜歡吃香辣的菜餚，特別的開胃下飯還下酒，況早已經立秋了，那種香辣的味道更是無比誘人。

秋天來了，豐收的日子也不遠了，市場上賣的魚也是一天比一天肥，所以今天我和大家分享一道美味的麻辣魚塊做，出來的菜首先要漂亮，顏值高，其次一定要好吃，光碟是難免的。

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怎麼挑選好吃又鮮嫩的魚？
我今天只說淡水魚，鯽魚挑選七兩以下的，太大了口感味道都不怎麼樣，不信你試試看。
其它品種的魚不要超過2斤，尤其是鰱魚，不好入味口感還差。如果製作鐵鍋燉魚可以放寬標準，畢竟人家鍋大火力足，咱們在家遇到的問題都不成問題。
最後補充，魚頭一定要吃大的，好歹有點肉，吃起來也過癮。
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麻辣魚塊和裡面的調料怎麼處理？
咱們在家做經過油炸的魚塊會遇到魚肉又老又柴的現象，所以洗淨魚肉之後，把魚塊使用清水浸泡一下，讓魚肉吸收足夠的水分可以有效避免這個問題。
咱們在家做辣子雞或者麻辣魚塊都會遇到一個現象，不是特別麻就是特別辣，這個問題好解決，把幹辣椒和花椒使用溫水浸泡一會兒，然後再下鍋，既可以保證不炒糊，還可以去掉一些調料特別刺激的味道，使得魚肉的味道口感更加柔和。
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——【乾鍋麻辣魚塊】——
食材準備草魚一條，花椒一把，幹辣椒一把，四川泡椒。
草魚去頭尾，去黑膜，洗淨血水，使用70°左右的開水把魚皮燙一遍，然後用菜刀把魚皮上的粘液刮乾淨。處理好的草魚切塊，放入清水中浸泡一會，然後清洗乾淨放入聚寶盆，加入鹹鹽，料酒，胡椒粉，澱粉抓拌均勻醃製十分鐘備用。找一個聚寶盆，放入花椒，幹辣椒浸泡，把這兩種調料泡透之後控出水分備用。泡透的標準就是這些調料全部沉底就好。
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行軍鍋熱鍋涼油，油溫七成熱下入魚塊開炸，炸至表面金黃酥脆撈出控油備用。油溫七成熱不好理解？找根乾淨筷子放進油鍋，筷子周圍冒大泡伴隨噼裡啪啦的聲音就是了。鍋中留底油，放入四川泡椒炒出紅油，來一把薑末，蒜末炒香，把泡好的花椒，幹辣椒倒進去炒幹炒出香味兒，然後放入炸好的魚塊。鍋中加入料酒翻炒均勻，倒入準備好的開水，加入醬油，白糖，雞精，胡椒粉，全程保持大火燉煮8到10分鐘，看到湯汁基本收幹，出鍋之前來一點點鹹鹽調味，撒一把熟芝麻增香，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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菜做完了，咱們總結一下。
麻辣魚塊要吃到外焦裡嫩的口感，需要提前浸泡醃製，炸魚塊的油溫一定要高！快速鎖住魚肉裡的水分才行。辣椒和花椒使用溫水浸泡可以使口感味道更加柔和，多吃幾口不成問題。
平常做麻辣魚塊都會犯一個小毛病，炸完魚塊炒幾下就出鍋，這樣的魚肉根本不入味，所以需要加水燉一會兒，這才是麻辣魚塊好吃的一個關鍵。
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