沙縣小吃最火的做法(5款沙縣小吃的經典做法)
2023-05-11 11:02:07 1
Top1:扁肉(俗稱餛飩)
提及沙縣小吃總是與兩個著名的大師:扁肉和麵條密不可分。在全國各地的許多沙縣小吃店中,扁平肉和麵條就像,一樣,被稱為兩餐。
原料:半斤瘦肉(不能是冷凍肉,越新鮮越好)
輔料:餛飩皮三四兩(越薄越好)
實踐:
1.肉不切塊,用棍子打打。最好使用平而粗的木棍。將半斤肉切成三部分。每塊被打約五分鐘。它幾乎像肉醬。
2.根據口味添加鹽和味精
3.餛飩
4.教給每個人一些技巧。製作湯圓或餛飩時,先炒一兩勺蔥油(製作蔥油:蔥,切記要蔥,切成丁的洋蔥丁,將油倒入鍋中,上油時趁熱,將其放入淺綠色中,不要不會炸,通常會在火上炸十或二十秒以上)
5.在鍋裡放三碗水。將餛飩放入水中。餛飩很容易煮熟並漂浮在鍋麵條上。幾乎一樣。用這種方法出來的肉餡味道會很不一樣,也很滑。
Top 2:飄香面
麵條,但是由於外觀簡單,大多數人錯誤地認為它很容易製作,但這是錯誤的!什麼是正宗麵條?首先,麵條具有麵筋質地,其次,花生醬必須保持原始風味。要香而不膩,您需要注意!
實踐:
1.準備調味料:在芝麻調味料中添加適量的花生醬(您也可以添加少許辣椒調味料),醬油,鹽水,雞肉精,蒜末,攪拌均勻,倒入少許熱油倒入調味醬炒香。
2.花生醬的製備:您需要用中火加熱鍋,然後加入適量的油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變成金黃色,然後將花生仁攤開,放入花生仁,糖然後將芝麻放入攪拌機中,將其壓碎至光滑和奶油狀。
3.煮麵條:將水燒開,放入準備好的麵條,使其漂浮並煮熟。麵條最重要的原料是選擇高筋麵粉或高品質中筋麵粉,並加入適量的水和少量的鹼和鹽進行發酵。
4.麵條:將其與釀造的醬油,花生醬,香醋,味精,料酒,青蔥混合,如果可以與酸辣蘿蔔絲或芥末絲一起食用,將更加美味! ! !
Top3:沙縣辣椒醬
實踐:選用新鮮的朝天椒或子彈頭洗淨晾乾,磨成細醬後,加入少許的鹽,待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋,這樣便製成了好吃的沙縣辣醬。
確保在製造過程中保持容器乾燥,否則會發黴,進食後蓋緊鍋蓋,然後將湯匙中的水倒入辣醬中,否則會產生白色黴菌。
Top4:沙縣魚丸
選材:草魚,silver魚和big魚肉質厚且新鮮度高,從1.25到2.5公斤不等
實踐:
1.刮肉:從尾巴到脖子清潔魚,去除內臟和脊柱,去除背部的兩塊肉,冷藏並刮魚。在操作過程中,沿纖維線刮,刀的傾斜角度應為45度,然後將魚刮成薄片。將刮碎的魚漂浮在清水中以除去血腱和渾濁的雜質,使魚變白,然後用乾淨的新紗布過濾水。
2.切碎:將魚平放在切菜板上,然後用雙刀有節奏地將其切開,直到魚略微變白,並且感覺發粘時感覺良好。注意切透以使魚完全泥化。該過程也可以用絞肉機進行操作,但是加工後的魚丸味道很差。
3.攪拌:將魚肉糊放入容器中,先加約70%的水,水的總量是魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉糊撒成粘性糊,放入輔助材料和力攪打後,懷疑魚糜蛋白是透明的。
4.擠壓藥丸:用鐵鍋清潔口,裝滿清水,再用勺子將邊緣光滑,左手抓住魚糜,從虎口擠成圓形顆粒,右手用勺子抓住,放進鍋中,運動應該乾淨整潔,魚丸的形狀應該是圓形的,並且光澤應該很高。將擠出的魚丸用清水衝洗約半小時,以防止烹飪時粘連。
5.水煮魚丸:用強火煮,火不旺時魚丸不熱,久了會變味。烹飪時,還必須防止水沸騰,以免壓碎魚丸。將魚丸煮熟直至煮熟後,將它們從鍋中取出並完成產品。
Top5:豆腐球
實踐:
1.首先將一些新鮮的豆腐放入鍋中,加入雞蛋,薑汁,蔥,味精,胡椒粉和少量木薯粉,攪拌成糊狀。
2.用勺子Sc起,裹上肉餡,倒入水中,慢慢煮。當球從水裡出來時,取出並放在一邊。
3.加熱鍋,倒入新鮮的豬油,加入生薑絲和蔥使其變香,然後倒入適量的水,然後將煮熟的豆腐球倒入鍋中,並用小火煮至10-15分鐘
貝爾,添加調味料,如味精,香油,米酒,辛辣醬等。
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