麵條怎麼做筋道爽滑更持久(要想麵條筋道爽滑)
2023-05-10 19:43:00 1
每當時間緊張或者不知吃什麼的時候,我通常會煮麵條。麵條和蔬菜一鍋出,簡單省事,關鍵孩子也愛吃。日常當中常見的麵條大概分為乾麵和溼面兩種。乾麵以掛麵和方便麵為主。而溼面,以手擀麵為主。兩者相比,掛麵更加便捷,而手擀麵口感更好。
外面賣的溼麵條,雖然和手擀麵類似,但實質上都是機器麵條,或多或少都有添加。自己做就不同了,只要和面的時候加點食用鹼,做出的麵條爽滑又筋道,比機器麵條還要好吃。分享我的做法,愛吃麵條的朋友可以做起來了。
西紅柿肉末手擀麵【食材】普通麵粉200克、食用鹼1克、西紅柿、牛肉、鹽、老抽、生抽、姜、蔥、胡椒粉
【具體做法】
1,製作手擀麵,先和面。200克麵粉中加1克食用鹼增加筋性,再加入95毫升左右的清水,攪拌成面絮狀。
2,揉成一個中等偏硬的麵團。將麵團密封醒面20分鐘,中間再將麵團揉兩次,揉至表面光滑。
3,把配菜處理一下。西紅柿去皮洗淨切成薄片。牛肉洗淨,剁成肉末。
4,熱鍋涼油,放入蔥、姜小火炒香。然後倒入牛肉末,大火炒至牛肉變色。
5,加入少許老抽、半勺生抽、半勺蠔油,炒出醬香味。調味料都是有鹹味的,所以這裡就不需要放鹽了。然後淋入少量清水,蓋上蓋子將牛肉末燜煮熟透。把蔥姜挑出來,放在一邊備用。
6,炒鍋燒熱,倒入少許油,再把西紅柿倒進來,大火炒出裡面的湯汁。
7,加入清水大火煮開,可以轉小火再煮幾分鐘,把西紅柿的味道煮出來。
8,將醒好的麵團移到面板上,撒些麵粉防粘,擀成大薄麵皮。具體厚薄程度根據自己喜好來,喜歡細一點的麵條就擀薄一些。
9,麵皮正反兩面都抹一層麵粉防粘,然後將麵皮來回折成如圖。
10,切成寬度差不多的麵條。切麵條的時候選擇鋒利一些的刀,麵條不容易粘在一起。
11,鍋裡的湯保持沸騰的狀態,將麵條放進來,用筷子攪動一下防粘。大火煮開後淋入半碗涼水,反覆兩次,麵條煮熟後加少許鹽調味就可以了。
12,將麵條撈入碗中,再把炒好的肉末澆在上面,手擀麵就做好了。麵條筋道爽滑,麵湯鮮香滋潤,非常好吃。無論是早餐吃還是晚餐吃都非常合適。
飯飯小貼士
1,製作手擀麵的麵團要硬一些。另外,和面的時候加少許食用鹼,口感會更筋道,麵條在煮的時候也不容易斷。
2,如果是早餐吃,可以將麵團揉好,用保鮮袋裝起來,放在冰箱冷藏一個晚上。早上直接取出來進行擀制就好了,能夠節省很多時間。
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