春節的年夜飯（春節年夜飯必備）
2023-05-11 10:20:18 2
新年就快到啦！大家是不是都在準備包餃子了？過年吃餃子一般流行做北方地區，餃子形如元寶。人們在春節吃餃子有「招財進寶」之意，其次，餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。以前家裡包餃子都會在餃子裡放上硬幣，過年水吃到了寓意新的一年有福，財源滾滾，事事如意，現在可能很多家都沒有這樣的習俗了，但是要吃好吃的餃子，餃子餡的好吃與否直接決定了一隻餃子的成敗。所以今天簡易小廚就給大家送上超好吃的六種餃子餡料的做法！大家趕緊做起來吧！
一、豬肉玉米胡蘿蔔木耳餡餃子
準備食材：豬肉餡300g，泡發的木耳50g，胡蘿蔔100g，圓白菜100g，玉米粒50g，一個雞蛋，姜一小塊，蔥白一段，生抽，鹽，糖，十三香，香油，食用油，雞精
製作步驟：
1、姜去皮，和蔥白一起加20ml左右的水（不要放太多水，不然加到肉餡裡會太稀），用料理機打成泥；
2、打好的蔥姜倒進肉餡裡，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺植物油，一勺雞精，兩勺糖，兩勺鹽，一勺十三香，用筷子朝一個方向用力攪打至上勁；
3、木耳、圓白菜和胡蘿蔔分別剁碎或者用料理機打碎，肉餡裡加入打好的蔬菜，再加入玉米粒和一個雞蛋，繼續朝和前面攪肉餡的同一個方向攪勻（蔬菜和肉的比例大概在1:1會比較好吃）；
4、肉餡就做好啦，然後就可以包餃子咯～
二、雞肉蝦仁餡餃子
準備食材：蝦仁1kg、雞肉1.5kg、青豆玉米胡蘿蔔500g、餃子皮1.5kg、料酒、醬油、鹽、白糖、雞粉、麵粉、香麻油
製作步驟：
1、我買的是剝好的速凍蝦尾，所以要先全部泡水解凍。如果買的是蝦還需要煮熟了去蝦線剝皮備用；
2、找一個大盆，倒入攪碎的雞肉（雞胸肉，雞腿肉都可以，最好可以帶點肥），倒入500克左右的青豆玉米胡蘿蔔，鹽3大勺，白糖3大勺，雞粉兩勺半，料酒6大勺，醬油4大勺，麵粉兩勺，香麻油少許。
3、攪拌，攪拌，攪拌，均勻粘稠後即可，同時蝦仁水瀝乾放碗裡，然後就可以包餃子了，我一般是一個餃子一個蝦仁；
三、藕餡餃子
準備食材：藕、雞蛋、豬肉、薑末、花椒麵（十三香）、香油、鹽和雞精、味極鮮、老抽
製作步驟：
1、準備一個碗，放入肉餡，薑末，花椒麵（十三香）備用；
2、鍋中倒入油，燒熱後直接潑在薑末和花椒麵（十三香）上面，老抽上色，再倒入味極鮮， 蔥花、如果餡多可以打兩個雞蛋，如果少可以用一個雞蛋的蛋清；
3、倒入香油，稍微攪拌，攪拌的時候一定朝一個方向攪，這樣煮出來的餡是一個整體，不會散，香油可以多加點。
4、再倒入雞精，鹽繼續攪拌；攪拌成肉泥就ok了。
5、把藕去皮切成小丁、和綠豆差不多大。把藕丁倒入調好的肉餡裡，藕和肉餡比例1:1。如果喜歡吃肉或者藕可以多加其中一種。加鹽和雞精繼續攪拌，攪拌均勻即可包餃子了。
四、豬肉芹菜餡餃子
準備食材：芹菜（連葉子一起用，葉子營養高而且味道濃）、豬肉（肥瘦按照自己的喜好，肉和菜的比例也按照自己的喜好）、胡蘿蔔、木耳、香菇、蔥花1大把、生薑末少許、雞蛋、料酒、生抽、食鹽、雞精、香油、黑胡椒
製作方法：
1、芹菜摘掉葉子放鍋內焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。芹菜剁碎，擠出汁水。
2、胡蘿蔔、木耳、香菇切丁備用；
3、肉餡依次放入蔥沫末，薑末及擠出水份的芹菜。放入香油，黑胡椒，少許食用鹽，生抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。
4、再將胡蘿蔔、木耳、香菇倒入肉餡中，放入雞精、鹽繼續攪拌，直至拌勻即可。
五、酸菜餡餃子
準備食材：豬肉餡1斤，酸菜2斤，大蔥1棵，姜20棵，香菜2棵，老抽1勺，蠔油1大勺，五香粉1小勺，鹽3克，鮮雞汁10毫升。
製作方法：
1、先把蔥姜切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蠔油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。
2、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去。酸菜屬於醃製類的菜，多少都會有亞硝酸鹽殘留，所以一定要清洗浸泡。
3、最後再混合均勻，酸菜餡就做好了，特別美味的餡。
六、牛肉蘿蔔餃子
蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經； 具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
準備食材：500g牛裡脊肉，500g蘿蔔，生薑一塊，小蔥3根，蒜5瓣，2個雞蛋。
製作方法：
1、蘿蔔先切絲，然後入水焯一下，5分鐘後涼水過一下，把蘿蔔絲剁碎。
2、牛肉洗乾淨，剁碎。加入切碎的蔥姜蒜，打入2個雞蛋，加入一小勺鹽，半勺十三香，一小勺耗油，少許亞麻籽油，把餃子餡拌勻。
3、包餃子！
以上就是簡易小廚分享的全過程，你們學會了嗎？是不是超級簡單？如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點讚。有你的關注就是對簡易小廚最大的支持與鼓勵。最後提前祝大家新年快樂！
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