蒸紅燒麻辣牛肉麵（紅燒牛肉麵川菜）

2023-05-10 17:40:34 1

材料：牛肉1斤，銀絲面100克，青菜幾根，姜一小塊，蒜頭一個，大蔥一段。紅蘿蔔半個，花椒一小撮，冰糖八粒，辣椒幹2隻，八角一隻，香葉一片，甘草一片，肉桂一小塊（和甘草當量），鹽、糖、醬油、老抽、米酒各適量 步驟： 1牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出 2 冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時候倒入瀝乾水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，薑片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香， 3 接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒

4 炒至酒香夾著肉香的時候，大約一分鐘，倒入熱開水，末過牛肉的表面，大火燒開 5 轉小火慢燉，大約1.5個小時左右，頓止水少掉一半的時候加入紅蘿蔔，繼續小火燉， 6 放入紅蘿蔔後，挑出香葉，肉桂，甘草，調入少許鹽，保持小火燉 7 大約20分鐘後，可以轉中大火收汁，即可享用

8 燒開水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成 9 撈出面放入碗中，煮麵的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成！