香芋蟹煲水煮魚（白滷水燜焗黃油蟹）
2023-05-10 22:17:54 3
白滷水燜焗黃油蟹
食材&配料：
黃油蟹400克、白滷水（清水、海鹽、香茅、蔥、薑片、香葉）
做法：
把活的黃油蟹用冰水泡暈，洗淨備用在鍋中加上加入輔料製成白滷水，水開後放入黃油蟹煮10分鐘，小火燜焗10分鐘煮好取出放涼開蓋去腮，放入口袋抽真空，再置於冰箱裡冷藏上桌時切成8件裝盤即可
食材&配料：
植物肉200克、脆皮糊、番茄2個、掛麵一小把、青紅椒少許、單山沾水一勺、辣雞醬一勺
做法：
植物肉做成小塊撒乾粉備用脆皮糊加水和油拌勻把肉炸熟至金黃色麵條加水澱粉，撒椒粒炸成雀巢備用番茄去籽把辣雞醬裝入，另一個墊點錫紙以防幹辣子粉受潮把炸好的植物肉脆皮裝入雀巢中，配上風味蘸料即可
食材&配料：
羅非魚一條、百香果10個、藕片100克、金針菇100克、青筍片100克、小米辣5個、泡椒50克、芫茜20克、番茄一個、蔥姜蒜50克、鹽、雞粉、糖一勺、白醋50克、檸檬5片
做法：
魚肉切片醃製15分鐘，骨頭煲湯備用油鍋放入油爆香蔥姜蒜，加泡椒、小米椒、百香果汁，放魚湯調味再把配菜煮熟撈出放入盤底濾渣，下入醃好的魚片煮開，出鍋時下入白醋，再下點百香果、芫茜、番茄塊、檸檬片、蔥絲、紅椒絲即可
