夫妻肺片的調料汁怎麼做（教你做家常版夫妻肺片）

2023-05-10 16:39:46 1

眾所周知，夫妻肺片是四川的一道經典名菜，將滷好的牛肉、牛舌等食材，配上紅通通的油辣子，就可以吃 了，又麻又辣，非常開胃。

其實夫妻肺片剛出現的時候，是有牛肺的，之後人們覺得牛肺口感不好，就不放牛肺了。

現在市面上賣的夫妻肺片，大多以牛肚、牛頭皮、牛舌、牛心、牛肉為主料，看到這些食材，你就知道一碗夫妻肺片為什麼賣那麼貴了？

其實自己在家做這道菜，也不需要太複雜。

今天我們就給大家分享夫妻肺片的家常做法，味道不比外面賣的差。

用料：

牛舌（25元一斤，一個牛舌5斤），牛腱子（48元一斤），豬心（牛心沒買到，就用豬心代替，一個牛心大約5斤，15到20元每斤），香菜，大蒜，小蔥，花椒，紅幹辣椒，油辣子，紅曲米粉，冰糖，生抽，糖，醋，鹽，香料包。

做法：

將牛舌、牛腱子和豬心洗淨，冷水放入鍋中，加一點料酒焯水。（攤販不肯切了賣牛舌，沒有辦法，只得買 了一根牛舌，大約5斤，足足花費了120多元，盤子裡的牛舌，是切下來的三分之一。）

水沸好後，再煮5分鐘，然後撈出焯好水的牛舌、牛肉、豬心，撕掉牛舌表面的一層白色舌苔，洗淨。

鍋內倒入適量的水，放入牛舌、豬心、牛腱子，加一點生抽和醬油調色，放入幾粒冰糖，加小半勺紅曲米粉，倒入一點料酒，再放入一個香料包，開火煮。

煮到牛肉都煮熟後，加鹽調味，再煮十分鐘左右關火。

把牛肉、牛舌、豬心放在滷水裡面浸泡一兩個小時，使它更入味。

撈出晾涼，將牛舌、豬心、牛腱子切成薄片，隨後整齊地擺放於小碗內。

另取一小碗，調醬汁，倒入一點生抽、糖、醋、油辣子、花椒油，再加一點涼白開，攪拌均勻。(如果有高湯，可以把涼白開換成高湯，這樣吃起來口感會更好。)

把小碗倒扣於盤內，拿掉碗，使牛肉、牛舌、豬心整齊地擺放於盤中。

淋上調好的醬汁，撒上一些花生碎和香菜末，這道簡易版的夫妻肺片就做好了。