大廚教你涼拌乾絲（家庭版麻辣乾絲）

2023-05-10 16:43:00

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千張：是由黃豆作為原料，在特質的器具內經過層層壓制而成的一種豆製品類薄皮，一眼看上去似乎有成百上千張的豆皮疊在一起一樣，因此又稱「百葉、豆皮」。烹製時可葷可素、可熱炒可涼拌，豆香濃鬱、有一定的韌性和嚼勁兒，且含有比較豐富的大豆蛋白質，是日常生活中最主要的豆製品類食品之一。

千張

麻辣味：是由川辣椒、花椒、紅油等調味品調味而成，廣泛應用於大部分的冷、熱菜餚調味兒，麻辣鮮鹹、濃香誘人，是川菜系的特有標籤之一。

麻辣乾絲

準備食材：

千張、紅辣椒、大蔥、花椒油、紅辣油、麻辣醬、味極鮮醬油、食用鹽、雞精、白糖、陳醋、熟白芝麻

烹製流程：

1：把準備好的千張清洗乾淨，用刀切成牙籤般粗細的乾絲。

紅辣椒清洗乾淨，去籽去蒂後用刀切成紅辣椒絲。

大蔥清洗乾淨，切去蔥綠不用，把蔥白切成蔥白絲。

2：起鍋加入適量的清水大火燒開後，先加入一小勺的食用鹽，然後倒入切好的乾絲，水煮大概兩分鐘後，用漏勺撈起來瀝乾水份、自然冷卻。

取一乾淨的碗，加入適量的清水和食用鹽兌成淡鹽水，把切好的紅辣椒絲、大蔥白絲放入碗中浸泡一會。

3：另取一小碗，加入一大勺麻辣醬、一大勺味極鮮醬油、一勺紅辣油、一小勺花椒油、食用鹽、雞精、白糖各適量，最後加入一點點陳醋，用筷子攪拌均勻製成「紅油麻辣醬汁兒」。

4：取一大碗，把瀝乾冷卻後的乾絲稍微再擠一擠水份後放入碗中，再把浸泡好的紅辣椒絲、大蔥白絲用手稍微擠去水份，一起放入碗中跟乾絲抓勻，然後澆淋上調好的「紅油麻辣醬汁兒」，用筷子攪拌均勻。

5：再取一盤子，把涼拌好的「麻辣乾絲」整齊的碼放到盤子中，最後撒上一把熟白芝麻，就可以上桌食用了。

麻辣乾絲

一道非常簡單的家庭版「麻辣乾絲」就製作完成了。豆香濃鬱的乾絲、紅辣椒絲、蔥白絲裹上紅辣油一起吃鮮辣適中，搭配上花椒油的獨特清香，愈發的讓人有食慾，有種越吃越有味兒、越嚼越香的感覺。是一道非常適合家庭製作的簡單素食美味，紅、黃、白三色精緻的搭配與擺盤，不管是下酒、配飯還是招待朋友，都是一道非常好吃且不丟範兒的涼拌菜餚。

1：購買千張的時候要非常注意，一定要選擇表面沒有發粘，而且帶有淡淡豆香味的才最新鮮。因為千張也屬豆製品非常容易變質，最直接的變質表現就是表面發粘、伴有豆腥臭味。

2：購買回來的千張，如果不能及時的烹製食用，可以先過水焯熟後放入冰箱中保鮮，能非常有效的延長保質期。

3：千張切成乾絲的時候，可以把一整張的千張攤開，開上十字刀切成四片均勻的長方片，再把長方片先疊起來再捲成圓柱形用手按住不動，再用刀切成儘可能細的乾絲。這樣切出來的乾絲粗細均勻、效率更高。

4：製作「麻辣乾絲」時，紅辣椒絲和大蔥白絲只需要用淡鹽水浸泡去生，搭配乾絲食用時才會有種自然獨特的植物辣味，所以不需要焯水。

5：在調試「紅油麻辣醬汁兒」的時候，白糖、陳醋主要是起提鮮的作用，所以用量不能過多。調好的醬汁兒不能有明顯的酸、甜味。

麻辣乾絲

喜歡「麻辣乾絲」的朋友們趕緊動手試試吧！我是天天家常美食，感謝您的閱讀，我們下期再見。祝您：生活愉快！