一種燕麥芝麻奶及其製備方法

2023-05-03 20:56:51

一種燕麥芝麻奶及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種燕麥芝麻奶及其製備方法，燕麥芝麻奶以燕麥，奶粉，黑芝麻為主要原料，經調配、混合、均質、灌裝、UHT殺菌而成，其原料構成及重量分數分別為：燕麥50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纖維素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黃原膠1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸餾單甘酯0.03-0.1份、複合磷酸鹽0.01-0.05份。本燕麥芝麻奶是風味獨特、營養豐富、口感良好的複合飲料，成分中燕麥營養價值更高，是一種良好的加工原料，黑芝麻具有濃鬱的芳香味，歷來被稱為祛病強身的良藥，相對於單純的牛奶，奶粉蛋白質比例更接近母乳，脂肪含量降低，節約成本。
【專利說明】一種燕麥芝麻奶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於飲料加工【技術領域】，涉及燕麥、牛奶和黑芝麻，尤其是一種燕麥芝麻奶及其製備方法。
【背景技術】
[0002]裸燕麥含有15.6%的蛋白質和8.8%的脂肪，是穀物中最高的。人體所需的8種必需胺基酸含量高且很平衡；尤其是賴氨酸和色氨酸含量，均在小麥、稻穀的1.5倍以上。燕麥中的可溶性膳食纖維含量也高於小麥及其它穀物，燕麥麩皮中的總粗纖維含量可達27.8%，而可溶性纖維高達14.0%。另外，裸燕麥中的VBp VB2含量也很高，也含有少量維生素E、鈣、磷和鐵，皂苷更是穀物中僅有的，這些物質對人體的生長發育有重要作用。
[0003]黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用。據報導，黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫髮效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。
[0004]穀物飲料歸屬於植物飲料，是以穀物為主要原料經調配製成的飲料，具有穀物特有的風味、營養及功能性成分，口感細膩，風味濃鬱。生活水平的提高使人們飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物性食品增長比例過高，而穀物類食物的攝入逐漸減少，這種膳食結構嚴重影響著人們的身體健康。人們希望出現一種營養更均衡、品質更安全、食用更方便的食品，以改善嚴重失衡的膳食結構，提升營養健康水平，以穀物雜糧為主要原料的穀物飲料恰好符合了這一訴求，逐漸成為飲料的發展趨勢，在2006年就被納入飲料行業的長遠發展規劃中。
[0005]單純以燕麥為原料生產的純燕麥飲料在國內已有產品問世，但存在口感和穩定性差等方面的缺陷。
[0006]通過檢索，發現與本專利申請相關的如下專利公開文獻:
[0007]一種燕麥豆乳的製備方法及其產品(CN1943410)，操作步驟:將原料裸燕麥籽粒和大豆篩選、配比浸泡、打漿、均質、煮漿、均質、調配、包裝。用清選機對燕麥和大豆原料進行篩選，按30/70比例浸泡，40°C左右清水混合打漿後用均質機進行均質處理，116°C?126°C煮漿15?25秒，再次對漿液進行均質，均質溫度為70°C?90°C，均質機壓力為25MPa，均質後的漿料粒度小於2.5iim。本發明產品每250mL包裝燕麥豆乳含有的P —葡聚糖不少於0.3g，每500mL燕麥豆乳中含有15.0g燕麥、35.0g大豆、450mL的水。
[0008]通過對比，發現本發明申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

【發明內容】

[0009]本發明的目的在於克服現有技術的不足之處，提供一種口感好、口味佳、受大眾喜愛的燕麥芝麻奶及其製備方法，本發明以燕麥為主要原料經調配製成的飲料，具有穀物特有的風味、營養及功能性成分，口感細膩，風味濃鬱。
[0010]本發明實現目的的技術方案是:
[0011]一種燕麥芝麻奶，其原料構成及其重量份數分別為:[0012]燕麥50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6_7份、水400-550份、羧甲基纖維素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黃原膠1-3份、蔗糖脂肪酸酯2_5份、分子蒸餾單甘酯0.03-0.1份、複合磷酸鹽0.01-0.05份。
[0013]而且,所述的燕麥為脫皮燕麥。
[0014]而且，所述複合磷酸鹽的成分配比為:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%0
[0015]一種燕麥芝麻奶的製備方法，步驟如下
[0016]⑴燕麥漿的製備
[0017]A、選取燕麥、去雜、烘烤、超微粉碎30-60min，糊化，在溫度55°C、加酶量為4_10u/g的a -澱粉酶、反應時間40-60min、料:水重量比=1: 8的條件下進行酶解,將酶解液滅酶；
[0018]B、將燕 麥漿過濾後加入羧甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、複合磷酸鹽，製備得到燕麥漿備用；
[0019]⑵黑芝麻漿的製備:選取無黴變、顆粒飽滿的黑芝麻，在150_180°C烘烤，並不時地翻動，5-10min後取出，添加水用普通磨眾機進行磨眾，眾液過濾後備用；
[0020]⑶牛奶的製備:添加奶粉:水重量比=1:3製成牛奶；
[0021]⑷混合:將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合，加入白砂糖、均質、即得燕麥芝麻奶。
[0022]而且，所述糊化條件為:在70-90°C下糊化15min-20min。
[0023]而且，所述均質的條件為:在60MPa、60°C下均質2次。
[0024]而且，步驟⑷混合後再經過灌裝、殺菌。
[0025]而且，所述殺菌為137°C，5s的UHT殺菌。
[0026]而且，步驟⑴中燕麥烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味。
[0027]本發明的優點和有益效果為:
[0028](I)燕麥中的單不飽和脂肪酸、(6-葡聚糖以及皂苷素等均可顯著降低血清中的總膽固醇、三醯甘油含量,對心血管有很好的保護作用，從而降低患心血管疾病的風險；燕麥還具有調節血糖和胰島素含量，促進腸胃健康，並能控制體重和改善便秘，同時，燕麥中豐富的鋅，能促進傷口癒合；豐富的維生素E可以改善血液循環，減輕更年期障礙症狀；錳還可以間接預防骨質疏鬆。
[0029](2)芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容的作用，是極佳的保健美容食品，其維生素E含量居植物性食品之首。
[0030](3)本發明將燕麥漿與黑芝麻漿和奶粉混合，成分中不添加其他添加劑，通過現代工藝，將燕麥，奶粉和芝麻做成可直接飲用的產品，不但使燕麥飲料多樣化，滿足不同消費者的需求，還提高了植物飲料的營養，為我國穀物飲料增加了新品種，改善市場上缺乏穀物奶粉複合飲料的現狀。
[0031](4)從營養上看，加工後的穀物含維生素較少，加入奶粉和芝麻後，融合了燕麥，奶粉和芝麻的營養成分，而且對傳統燕麥飲料的不良風味也有一定掩蓋作用，為消費者帶來以往沒有品嘗過的燕麥飲料口味，豐富了飲料產業，提高生產資源利用度，將極大提高燕麥的消費速度，改善人們的膳食結構，提高燕麥附加值，帶動農民種植燕麥的積極性，增加農民的收入，較大的帶動相關企業的經濟效益，提升我國燕麥加工的技術水平。[0032](5)本燕麥芝麻奶是風味獨特、營養豐富、口感良好的複合飲料，成分中燕麥營養價值更高，是一種良好的加工原料，黑芝麻具有濃鬱的芳香味，歷來被稱為祛病強身的良藥，相對於單純的牛奶，奶粉蛋白質比例更接近母乳，脂肪含量降低，節約成本。
【具體實施方式】
[0033]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。
[0034]實施例1:
[0035]一種燕麥芝麻奶，其原料構成及重量份數分別為:
[0036]燕麥50份、黑芝麻5份、奶粉10份、白砂糖6份、水430份、羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠I份、蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、複合磷酸鹽(成分配比:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%) 0.03份。
[0037]一種燕麥芝麻奶的製備方法，具體步驟如下:
[0038]⑴燕麥漿的製備
[0039]A、選取優質脫皮燕麥50份，精選去雜後，烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味後超微粉碎30min ；
[0040]B、在將粉碎後的燕麥80°C下糊化15min-20min ；
[0041]C、加酶量為6u/g的a -澱粉酶，料:水重量比=1: 8及55°C的條件下進行高溫酶解45min。酶解後在70°C下將酶解液滅酶2min ；
[0042]D、將燕麥漿過濾後加入增稠劑:羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠I份和抗老化劑:蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、複合磷酸鹽0.03份，製備出燕麥漿備用。
[0043]⑵黑芝麻漿的製備:選取無黴變、顆粒飽滿的黑芝麻5份後，在160°C烘烤，並不時地翻動，6min後取出，添加10份水用普通磨漿機進行磨漿，漿液過濾後得黑芝麻漿備用；
[0044]⑶選取奶粉10份，添加30份水製成牛奶後備用；
[0045]⑷將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合後加入白砂糖6份，在60MPa、60°C下均質2次。
[0046](5)然後灌裝，最後採用137°C，5s的UHT殺菌方式殺菌。
[0047]實施例2:
[0048]一種燕麥芝麻奶，其原料構成及重量份數分別為:
[0049]燕麥60份、黑芝麻7份、奶粉12份、白砂糖7份、水516份、羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠I份、蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、複合磷酸鹽(成分配比:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%) 0.03份。
[0050]一種燕麥芝麻奶的製備方法，具體步驟如下:
[0051]⑴燕麥漿的製備
[0052]A、選取優質脫皮燕麥60份，精選去雜後，烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味後超微粉碎30min。
[0053]B、在將粉碎後的燕麥80°C下糊化15min-20min。
[0054]C、加酶量為6u/g的a -澱粉酶、料:水重量比=1: 8及55°C的條件下進行高溫酶解45min。酶解後在70°C下將酶解液滅酶2min。[0055]D、最後將燕麥漿過濾後加入增稠劑:羧甲基纖維素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黃原膠I份；抗老化劑:蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸餾單甘酯0.05份、複合磷酸鹽0.03份，製備出燕麥漿備用。
[0056]⑵黑芝麻漿的製備:選取無黴變、顆粒飽滿的黑芝麻7份後，在160°C烘烤，並不時地翻動，6min後取出，添加12份水用普通磨漿機進行磨漿，漿液過濾後得黑芝麻漿備用。
[0057]⑶選取奶粉12份，添加36份水製成牛奶後備用；
[0058]⑷將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合後加入白砂糖6份，在60MPa、60°C下均質2次。
[0059](5)然後灌裝，最後採用137°C，5s的UHT殺菌方式殺菌。
【權利要求】
1.一種燕麥芝麻奶，其特徵在於:其原料構成及其重量份數分別為: 燕麥50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纖維素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黃原膠1-3份、蔗糖脂肪酸酯2_5份、分子蒸餾單甘酯0.03-0.1份、複合磷酸鹽0.01-0.05份。
2.根據權利要求1所述的燕麥芝麻奶，其特徵在於:所述的燕麥為脫皮燕麥。
3.根據權利要求1所述的燕麥芝麻奶，其特徵在於:所述複合磷酸鹽的成分配比為:三聚磷酸鈉75wt%、六偏磷酸鈉20wt%、焦磷酸鈉5wt%。
4.一種如權利要求1所述的燕麥芝麻奶的製備方法，其特徵在於:步驟如下 ⑴燕麥眾的製備 A、選取燕麥、去雜、烘烤、超微粉碎30-60min，糊化，在溫度55°C、加酶量為4_10u/g的a -澱粉酶、反應時間40-60min、料:水重量比=1: 8的條件下進行酶解，將酶解液滅酶； B、將燕麥漿過濾後加入羧甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、複合磷酸鹽，製備得到燕麥漿備用； ⑵黑芝麻漿的製備:選取無黴變、顆粒飽滿的黑芝麻，在150-180°C烘烤，並不時地翻動,5-10min後取出，添加水用普通磨眾機進行磨眾，眾液過濾後備用； ⑶牛奶的製備:添加奶粉:水重量比=1:3製成牛奶； ⑷混合:將燕麥漿、黑芝麻漿和牛奶混合，加入白砂糖、均質、即得燕麥芝麻奶。
5.根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的製備方法，其特徵在於:所述糊化條件為:在70-9(TC 下糊化 15min-20min。
6.根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的製備方法，其特徵在於:所述均質的條件為:在60MPa、60°C下均質2次。
7.根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的製備方法，其特徵在於:步驟⑷混合後再經過灌裝、殺菌。
8.根據權利要求7所述的燕麥芝麻奶的製備方法，其特徵在於:所述殺菌為137°C，5s的UHT殺菌。
9.根據權利要求4所述的燕麥芝麻奶的製備方法，其特徵在於:步驟⑴中燕麥烘烤至光亮深黃色且帶有燕麥特殊香味。
【文檔編號】A23C9/154GK103549011SQ201310299542
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年7月17日 優先權日:2013年7月17日
【發明者】劉安軍, 鄭捷, 鄭國強, 王子健, 郭晶, 宋曉娣 申請人:天津科技大學