教你做不回縮不塌陷（教你做不回縮不塌陷）

2023-05-11 09:05:48 1

紙杯蛋糕，相信是不少女生和小孩子們的最愛！一個個小巧可愛，是下午茶或甜品桌上的必備品，不管是在家吃還是帶著出門都很方便！很多寶媽，也經常做杯子蛋糕，最常見的就是，明明出爐的時候，圓鼓鼓得很可愛，一放涼塌陷回縮，各種問題都來了，到底怎麼才能烤出完美的杯子蛋糕呢？

是呀，紙杯蛋糕作為入門級的烘焙甜品，做法雖簡單，但也成為了很多人的攔路虎，烤出來的杯子蛋糕不是開裂就是塌陷，不好看也不好吃，浪費了很多時間卻失敗了，一點成就感都沒有。

烤杯子蛋糕的時候，很多人喜歡高溫烘烤，覺得那樣省時間，其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃，因為低溫烤的不容易上火，裡面的營養物質也能保留得更多，而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂，不回縮，外觀更好看哦~

今天芋兒給大家分享下杯子蛋糕的詳細做法，從蛋白打發到烘烤詳細無保留，烘烤的方法分為三個階段，採用不同溫度，低溫慢烤的方式，有效避免蛋糕糊烘烤過程中，出現的開裂問題，做出完美水光肌的紙杯蛋糕，蛋白的打發程度也很重要，一定要打發到位，才有支撐力做出不塌陷不回縮的完美杯子蛋糕。

今天這款紙杯蛋糕是用的九陽hello Kitty聯名烤箱製作的。雖說這款烤箱只有12升，不過空間容量還是不錯的！不僅能烤紙杯蛋糕，各種餅乾，麵包，就是烤一個6寸蛋糕也是搓搓有餘，完全無需擔心頂部會烤焦的哦。石英管加熱迅速，0-60min精準定時，100-200度溫度選擇，顏值爆表，功能齊全，小廚房的必備神器！

【拿鐵紙杯蛋糕】

食材;咖啡粉 3勺，植物油 37克，雞蛋 3個，純牛奶 20克，低筋麵粉 60克，可可粉 8克，細砂糖 45克，白醋 數滴。

表面裝飾：可可粉 5克，淡奶油 150克，細砂糖 10克，糖珠少許。

製作方法：

1.將咖啡機插上電源，再在水箱裡裝入純淨水。

2.將咖啡粉裝入漏鬥裡壓緊，再將漏鬥安裝到咖啡機上。

3.萃取意式濃縮咖啡。

4.將萃取的咖啡液倒入牛奶裡拌勻，取55克備用。

5.將植物油放入咖啡液裡攪拌至完全乳化狀態。

6.將低粉過篩入碗裡，畫「Z」字拌勻。

7.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。蛋黃加入麵糊拌勻，做成咖啡麵糊放一旁備用。

8.細砂糖裡加入 玉米澱粉拌勻。

9.提前將烤箱插上電源，設置為上下管110度，預熱6分鐘。

10.蛋白裡加入白醋，攪打至魚眼泡狀態，分三次加入細砂糖，攪打至蛋白霜細膩硬挺，提起打蛋頭能拉出尖而小的尖角即可。

11.取出1/3蛋白霜，放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻後，倒入蛋白霜裡，全部翻拌均勻。

12.將麵糊裝入裱花袋擠入紙杯8分滿，放到烤箱烤盤上，端起烤盤輕震去氣泡。

13.將烤盤放入烤箱中下層，110度烘烤20分鐘蛋糕緩慢膨脹。

14.轉140度烤20分鐘膨脹定型，最後轉155度5—10分鐘上色，達到理想的顏色就可以出爐了。

淡奶油加細砂糖、可可粉，放入玻璃杯，用電動打蛋器低速打發，出現明顯紋路不會消失，8分發。裱花袋裡裝入喜歡的裱花嘴，把打發好的淡奶油裝入，剪個小開口。把奶油擠在蛋糕表面，擠出自己喜歡的花形，放上糖珠裝飾下就可以。

小貼士：

1.想要杯子蛋糕不開裂不塌陷，蛋白打發的程度要恰當，過軟會塌陷，過硬則會開裂，一定要是出現直角就可以了。

2.烤制杯子蛋糕的溫度不能太高，110度是烤箱的實際溫度，要根據自己烤箱的脾氣來進行微調，最後升溫是為了確保烤透和上色。