怎樣炒特酥無油蠶豆（四月蠶豆最鮮嫩）
2023-05-11 12:00:56
大家好，這裡是荷媽美食，每天為大家分享接地氣又美味的家庭美食，今天給大家分享一款時令家常菜——芫荽炒蠶豆，喜歡就點個關注吧，一起聊聊美食，一起交流學習！
蠶豆，我們四川叫「胡豆」，種植較多，大多數是白豆品種，聽媽媽說，大白蠶豆煮熟後粉粉的特別好吃，也是製作豆瓣醬的主要原料之一。小時候的我其實不愛吃蠶豆的，吃的時候老是吐皮，沒少被罵。有一次家裡收蠶豆時，媽媽將嫩的蠶豆留下來，剝殼煮熟和芫荽（也叫香菜）一起炒，噴香撲鼻，特別好吃，從那以後，只有芫荽燴的蠶豆我就要吃一大盤。
蠶豆營養豐富，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石鹼，有增強記憶力和健腦作用，蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。小孩子也可以經常食用，對於腦力勞動者來說，蠶豆也是很好的營養食物。
另外，我見網上好蠶豆做法都去皮的，其實蠶豆皮也是好東西，剝掉可惜了。蠶豆皮中含有粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、礦物質、維生素等。蠶豆皮味甘澀，性平，有利溼化滯、逐風祛邪、收斂黃瘡的作用，適用於浮腫、小便不通、慢性腎炎、產後痛等功效，如果我們買的當天現摘現剝的嫩蠶豆，最好連皮一吃更有保健作用。
蠶豆我最愛鮮嫩綿軟的口感，連皮一起吃，如若再配上芫荽，那味道回味無窮。蠶豆怎麼吃最簡單？剝殼水煮再加芫荽一炒，是家的味道，記憶的味道，更是媽媽的味道，幾十年來一直沒忘。今天荷媽下廚房教你做芫荽炒蠶豆，希望你吃的開心！
芫荽炒蠶豆
準備一些新鮮現剝的蠶豆，芫荽（也是香菜，起苔的嫩芽部分），鹽和適量食用油
蠶豆很嫩，不用剝皮，稍微清洗一下，水開入鍋煮開，煮熟撈出來。
芫荽洗淨，放案例上切細末，沒有這種芫荽可以用小茴香，小蔥或是香椿芽，韭菜，只是味道略有差異，不過茴香味的也不錯哦。
另起鍋倒油，少許菜籽油燒熱，放入瀝乾水分的蠶豆翻炒2~3分鐘
放入切好的芫荽末翻炒半分鐘
最後放少許鹽調味，關火。一份噴香撲鼻，香氣四溢的芫荽燴蠶豆就完成了，一口一個，唇齒留香，相信吃過這種家常味道，只有四川人才懂。簡單的家常，兒時童年的記憶，更是媽媽的味道！
喜歡吃蠶豆，但是蠶豆如何保存呢？其實這個一點不難，現在家庭幾乎都有冰箱，蠶豆旺產季最便宜的時候去鄉下買一筐回來，剝殼放水中煮開，撈出過涼並瀝乾水分，再分裝打包放冷凍室速凍，可以保存3~6個月，食用時取出，不用解凍，放水中煮開便可炒制，這一方法，讓你可以吃上好一段時間的蠶豆呢。
另外，有蠶豆病的朋友慎吃哦！
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