蒸年糕時間過長是不是軟（買糯米要區分長粒和圓粒）

2023-05-10 21:39:12 1

歡迎大家觀看二姐這篇過年蒸年糕，買糯米要區分長粒和圓粒，口感差別大的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

馬上就到新年了，在新年的時候傳統的習俗就是多吃年糕，年糕的喜慶叫法就是年年糕，帶著吉利寓意的諧音就是年年高。寓意著每年都要蒸蒸日上，新年也帶給了我們新的氣象，所以蒸年糕也成了我們過年的時候必備的美味。臨近過年，我們可以把年糕提前做好，到了過年的時候拿出來吃就是非常不錯的。而蒸年糕的時候，選糯米也要有所區分，這樣才能有助於我們蒸出好年糕。而糯米還是有長粒和圓粒的區分的，口感差別也是很大的，我們弄懂了再買也不遲。

長糯米就是我們經常提起的秈糯米，一般都是細長條的，類似橄欖形狀。而且長糯米是一年成熟兩季到三季的，和水稻是差不多的成熟期。所以長糯米的產量多，生產周期偏短。而圓糯米又叫做粳糯米，一般都是一年一成熟的，因為產量相對少並且生產周期也長許多，所以圓粒糯米的價格會偏高一些。

在口感上兩種糯米也有很大的差別，長糯米做熟之後容易發硬，味道比較清淡。煮熟之後容易出現回生的問題，但長糯米的粘性偏低，像是粽子、糯米飯這種稍微有一點粘性即可成型的食物，可以用長糯米。因為長糯米的質地發硬，不容易變形，對於單純用糯米做熟的食物，一般都會用長糯米。

圓糯米的粘性比長糯米好，吃起來軟糯不會回生，口感是比較清甜的，像是我們過年做年糕、湯圓等等，需要粘性大一些才能包裹住食材。這時候選擇圓糯米比較好一些，圓糯米磨成糯米粉之後，做成的湯圓口感軟糯香甜，並且粘性還比較大，所以這時候選擇圓糯米是再合適不過的。

因此選糯米的時候，我們要按照這樣的挑選來選擇我們到底要什麼糯米，像是我們蒸年糕的話，那麼一定要用圓糯米更好。而選擇長糯米的話，我們不妨留著包粽子或者做糯米飯，這樣容易成型並且樣式也好看。

那麼我們選圓糯米來蒸年糕的時候，應該注意如何選擇比較好呢？首先就是選擇日期新鮮的圓粒糯米，糯米放在手中不會出現明顯的粉末，可以看到糯米乳白色並且沒有異味，這樣的糯米比較新鮮。另外我們可以在手中捏一下糯米，不會出現碎粒，並且按壓的手中非常的飽滿硬實，選新鮮的圓粒糯米，那麼蒸出來的年糕才會軟糯好吃。

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