正宗羊肉湯的配方與做法（大廚教你正宗羊肉湯做法）

2023-05-11 04:40:51 2

大廚教你正宗羊肉湯做法，只需加兩種調料，湯汁鮮香，還沒有腥味

前兩天和朋友們說起小編以前在親戚家的飯店後廚幫過忙，有幸結識了一位從事廚師行業30年的大廚，大廚做的羊肉湯很特色，飯店的羊肉湯賣的也非常紅火。九幾年的時候特別流行吃羊肉，那時候吃上頓羊肉是非常不錯的了，說明是經濟條件比較好的人，那時候的羊肉非常的昂貴，一般人都吃不起，都是一些有點身價的大老闆吃。

其中讓我印象最深刻的一件事是，有一次我們都忙著備菜，外邊來了一位客人，是一位大叔，說是向我們大廚師來討教羊肉的做法。因為這個人前兩天在我們飯店吃的燉羊肉湯，就覺得非常好吃，還沒有吃夠，想在家自己做，於是來向大廚討教製作方法，大廚很耐心的給它講解了羊肉湯的做法。大廚說：清燉羊肉時，這一步千萬不能省，多加這一步，湯汁優美，不羶不腥。大廚講的很透徹，我和大叔聽的很認真。按照大廚講的做法我自己在家也嘗試著做了很多次，結果做出來的羊肉湯真的是非常好喝。我都不知道自己能做出這樣好喝的羊肉湯。下面我把過程寫給大家。希望大家都能做出自己喜歡的美食。

羊肉湯：

食材：羊肉，蔥，姜，花椒，陳皮，當歸，胡椒粉，孜然粉，鹽，油。

做法：

1、首先要選上等的後腿肉，帶點羊骨沒問題。切成小塊，然後把羊肉在清水裡泡6個小時左右，把血水泡出來，可以去除羶腥味。

2、在準備點，蔥花，薑片，花椒，陳皮，香葉，當歸，備用。

3、再把羊肉冷水下鍋焯一下水，水開之後把浮沫都撇出來扔掉，然後羊肉撈出控出水分。

4、起鍋燒油，把鍋內加入油燒熱，加入蔥，姜，花椒，爆炒一下，再下入羊肉翻炒均勻，鍋中水分炒的差不多的時候，再放入料酒去腥，最後加入適量的清水。再將陳皮，香葉，當歸放入到湯中。然後倒在高壓鍋內燉30分鐘左右就可以出鍋了。（沒有高壓鍋的朋友可以放在炒鍋內燉，炒鍋的話要燉的時間久一點）。

5、時間到以後，如果看到鍋內的羊肉肉質軟爛，湯汁香味濃厚就開始調味，鍋內加入胡椒粉，孜然粉，食鹽攪拌均勻就可以食用。如果還沒有到這種程度，就需要再悶一會了。

羊肉湯好喝的訣竅：

1、我們在做羊肉湯時，所選的羊肉一點要在清水中泡6個小時以上，這一步千萬不能省去，而且泡的時候要在清水中加一點高度白酒這樣能去除羊肉的羶腥味。

2、燉羊肉湯時，只需加這兩種調料，就是料酒和當歸是不能少的，料酒可以去唱羊肉湯的腥味，而當歸不僅可以去羶腥味還能改變羊湯的味道，使羊湯增香所以這兩種調料不能少。

3、燉羊肉湯時，最好要用高壓鍋來燉，高壓鍋壓的羊肉肉質軟爛，湯汁鮮美。

這就是今天和大家說的羊肉湯的做法，大家看完之後知道羊湯的做法了吧！做清燉羊肉時，這一步千萬不能省，就是一點要在水中浸泡一下，為了更好的去除腥味。還有就是燉羊肉湯時，一定要加料酒和當歸這兩種調料，這樣做出的羊肉菜味道鮮美，沒有羶腥味。學會的朋友在家嘗試做一下吧！按照這個方法做出的羊湯絕對非常好喝。

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