有哪些口味的牛蛙做法好吃（湖南人做牛蛙究竟有多好吃）
2023-05-11 12:20:43
牛蛙是近幾年十分火爆的美食，各類做美蛙的時尚餐廳層出不窮。牛蛙肉鮮美而肥嫩，但很多人表示在家不會做。小編今天就給大家帶來湖南的五種牛蛙做法，一種比一種香！在家就能吃美蛙！
牛蛙去皮小貼士：
1、先把牛蛙的頭去除。
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處（把表皮切開就即可）。
3、從切開的背面把皮扒開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉。
4、皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾剪掉。
5、然後就是去掉內臟洗淨。
香辣牛蛙
主料：牛蛙600克。
配料：姜米5克，大蒜子5克，青椒3克，小米椒1克，洋蔥10克，蓮藕30克，紫蘇葉5克。
調料：雞汁2克，味精2克，鹽3克，香辣醬3克，老抽2克，生粉3克。
製作方法：
1.將牛蛙宰殺，剝皮去內臟，去頭。
2.整隻的牛蛙過大油，撈起，瀝乾油分。
3.另起一鍋，放姜、蒜、香辣醬，加高湯、啤酒，滴兩滴醬油調色。
4.出鍋前放青紅辣椒，拌勻後放新鮮紫蘇，出鍋。
5.烤盤上放藕片、洋蔥絲墊底，裝盤，帶火上桌。
石鍋牛蛙
主料：鮮活牛蛙1500克。
配料：姜20克，大蒜籽20克。
調料：菜籽油200克，自製醬料（李錦記香辣醬、三五底料、食鹽）30克，十三香5克，胡椒粉2克。
製作方法：
1.牛蛙宰殺洗淨剁塊，加入自製醬料拌勻，醃製入味。
2.石鍋上火約10-12分鐘，熱油，加薑片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。
3.倒高湯600克，加十三香、胡椒粉調味，燜約10分鐘，撒大蒜葉片，即可上桌。
金湯牛蛙
主料：牛蛙1000克。
配料：青瓜200克，蔥，姜，雞蛋清一個。
調料：料酒，鹽，生粉適量，金湯牛蛙醬，高湯500克。
製作方法：
1.牛蛙斬殺後去皮，砍成塊。
2.將牛蛙放蔥、姜、料酒入味，一個雞蛋清調入生粉上漿。
3.色拉油燒至八成熱，放入牛蛙溜熟備用。
4.加入高湯，放鹽、金湯牛蛙醬調味。
5.放入牛蛙，煮3—5分鐘即成。
剁椒牛蛙
主料：牛蛙800克。
配料：剁椒20克，豆豉15克，姜10克，蒜10克。
調料：鹽5克，味精5克，醋8克，蠔油5克。
製作方法
1.牛蛙宰殺去內臟，剝皮後，將其清洗乾淨，並切成塊。
2.裝一容器裡，然後放入生薑碎、一點點鹽、醋和適量的水澱粉醃製一刻鐘左右。
3.將小米椒剁碎後和鮮剁椒放一起，加入一點醃製小米椒的水和一點白糖，然後加兩大勺蒜油一起攪拌均勻待用。
4.然後將醃製好的牛蛙，放入碗內，然後鋪上調製好的剁椒以及蠔油。
5.將牛蛙放入蒸籠，蒸10分鐘即可。
老壇酸菜跳跳蛙
主料：牛蛙1000克。
配料：老壇酸菜100克，薑絲50克，辣醬 100克。
調料：菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。
製作方法：
1.將牛蛙宰殺後洗乾淨，剁成小塊，然後用啤酒給牛蛙去腥味，備用。
2.將老壇酸菜和姜切好裝盤備用。
3.鍋內倒入菜籽油燒熱，放入薑絲炒香，再倒入秘制辣醬煸炒，然後倒入300g水燒開。
4.把醃製好的牛蛙倒入燒開的鍋中，燜兩分鐘後，再將老壇酸菜放入，調味即成。
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