蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）
2023-05-11 00:25:20 1
草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
冬季的蔬菜屬芥菜最讓人慾罷不能。
為什麼？風味獨特唄，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。
芥菜不讀「jie菜，而是「gai菜」，泉州話則為「gua菜」。
泉州人喜歡凍霜的芥菜，都說「凍霜的gua菜上好吃」，尤其是那根粗壯的「gua菜ge」（芥菜莖），又甜又香，口感「雅歇」(泉州話，軟糯香甜的意思）。
今天要用蝦皮來炒芥菜，蝦皮的鮮甜和芥菜的甜苦香結合起來，口感相當微妙。
蝦皮炒芥菜
我們把芥菜切細，分成根莖和嫩葉兩部分。
再切點薑末，芥菜性寒涼，姜是一定要的，而蝦皮有腥味，同樣需要姜去腥。
蝦皮只要清洗乾淨即可。
材料準備妥當，我們開始烹飪啦。
起鍋燒油，芥菜需要油放多一點；
先爆香薑末；
再放入蝦皮煸香；
緊接著放入gua菜ge（芥菜莖）；
這時候可以調味了：
一小勺鹽；
半小勺的糖，壓苦味；
再將嫩葉放入；
迅速翻炒變色就可以出鍋了。
芥菜越是寒冷越長得粗壯，口感也越香，這便是泉州人喜歡的原因之一。
泉州還流傳這麼一個俗語，「芥菜從頭摘」，知道是什麼意思嗎？
評論區說說唄。
今天的分享就到這裡，再見！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
原創作品，部分圖源網絡！
喜歡就請點讚、轉發、收藏或評論。
草草阿姨希望得到你們的鼓勵！
,
