十年的老白茶如何衝泡更好喝（老白茶煮茶三問）
2023-05-11 00:18:05 1
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
正月初七，人們習慣性的把今天稱作「人勝日」，
在神話故事中，女媧造世間萬物，在第七天造出了人，這一天視為人的生日。
為表紀念，昨日就煮了七寶羹，邀來好友，一起吃羮閒話。
吃完羮之後，嘴裡總覺得不太清爽，便起身拿了餅老壽眉，煮壺茶清清口。
待茶湯煮好，倒入杯中，朋友嘗了一口，呷呷嘴，問道：
「你是如何煮的？香味如此濃鬱，喝在嘴中感覺也十分舒適，為何我自己煮時總覺得差了那麼點味道？」
煮茶可不似熬湯，裡頭的學問可是大得很，細節上頗為考究，
今天，村姑陳就來同各位說說，煮茶那點事。
《2》
煮茶一問：「是否只有梗大葉粗的壽眉合適？」
這可不一定，煮出來的壽眉茶湯滋味稠厚，香氣濃鬱，受極多茶友喜愛。
但，白毫銀針與白牡丹同樣適合煮著來喝，而且風味大不相同。
在煮茶方式正確的前提下，
白毫銀針，毫香清爽，白毫密披，衝泡喝著口感沁雅，香氣清芬，
煮著喝，那濃鬱的毫香撲面而來，茶湯入口柔軟，喝著十分愜意；
白牡丹，花香四溢，芽葉鮮嫩，衝泡喝來滋味極佳，尤其是那層次感極強的花香，讓人沉迷其中。
煮著喝，藥香充足，花香馥鬱其中，茶湯絲滑細膩，與壽眉稠厚的滋味大徑相庭。
壽眉，粗大的茶梗中沉澱了諸多的營養物質，其中茶多糖、果膠的含量相當充足。
放入壺中，一煮，這些物質就被徹底釋放出來，茶湯醇厚甘甜，不多一會，嘴中就有回甘生津之感。
秋壽眉，因經歷了夏天高溫的炙烤，外表形成一層蠟質層，
這層蠟質相當於閥門，控制壽眉物質的釋放，這也就使得，壽眉耐煮的特性。
但，白毫銀針與白牡丹，雖然生長周期沒有壽眉長，但蘊含的物質可不少，
其中茶氨酸、茶多酚以及咖啡鹼的含量十分充足，若是沒有控制好投茶量，
咖啡鹼和茶多酚過多釋出，掩蓋了茶氨酸析出的鮮爽滋味，茶湯就會極其苦澀。
因此在煮白毫銀針或白牡丹時，投茶量要儘可能的減少，那具體應該放多少呢？
請看下一問。
《3》
煮茶二問：「多少投茶量最合適？」
控制投茶量，最主要的還是控制注水量，老話說：「水漲船高」，水多，茶湯也就更多，
那何種茶與水的狀態才相當於完美的黃金比例？
先規定注水量，為400毫升，再來與各位說說投茶量。
（小貼士：之所以選擇400毫升水量，一是現在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費。）
有的茶友偏愛直接煮幹茶喝，有的茶友則喜先衝泡在煮茶，來品味最透徹的滋味。
首先，煮幹茶：
就拿2014年的白牡丹餅為例，幹茶時的投茶量控制在1.5-2克足夠。
上文提到，白牡丹，芽葉嬌嫩，含有較多的咖啡鹼和茶多酚，
若是投茶量較多，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦澀滋味。
反之，口味單薄，香味也會寡淡不少。
如果煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時投茶量控制在2-3克即可。
壽眉，梗粗葉大，咖啡鹼含量低，由於長時間的沉澱，含有極豐富的茶多糖以及果糖元素，
煮出來口感甘甜醇和，就連香味也是甜的，有甜蜜的果脯香映在其中。
粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，入口淳厚，湯水包裹著舌頭，極具柔滑。
再者，煮葉底：
何為葉底？
即煮茶幹茶經開水衝泡後所展開的葉片，通常是使用白瓷蓋碗衝泡後的產物。
一般來說，葉底的滋味在衝泡時已經被耗了大半，後續若是繼續衝泡，物質不易釋放，
口感也會較為單薄，沒有初泡時的滋味豐富，但仍有餘味藏在其中，
若是要嘗這蘊含在深處的茶味，可將葉底投入壺中，煮之。
煮葉底，5克茶配400毫升的水，就可滿足各位茶友的需求，
在此比例下，煮出的茶湯，滋味剛好，口感柔和。
若是拿不準這葉底精確的克數，可先往沸水中投放2/3的葉底，煮過後，嘗嘗是否符合自己的口味，
再依據自己的喜好，斟酌添茶即可，這種方式雖看似隨意，但可憑自身的口感，煮出對味的茶湯。
總的來說，煮幹茶時，不宜投放太多，否則會造成口感苦澀；煮葉底時，可憑喜好自行定奪。
《4》
煮茶三問：「是冷水投茶還是熱水投茶？」
許多茶友選好了要煮的茶，也準備了適量的茶葉，拿到壺前開始煮時卻犯了迷糊，
這茶，是直接在冷水時放入煮呢？還是等到水沸騰之後煮呢？
最好採用熱水投茶的方式。
若是從冷水的時候開始投茶，在水溫上升的過程中，內含物質也在源源不斷的釋放，
水溫越高，釋放的物質就越多，待到水沸如騰波鼓浪時，茶內的物質也將要釋放到極致，
茶湯就會極其濃鬱，這樣的茶湯喝在嘴中絲毫沒有白茶鮮爽，醇厚甘甜的口感，取而代之的則是苦澀之感。
沸水投茶，可有效控制茶湯的濃度，待水沸騰之時將茶投放進去，等個半分鐘之後，便可出第一壺茶湯，感受其風味。
至於第二壺茶、第三壺茶，煮多久，還要看各位的口感喜好，以及身體情況而定。
白茶可不是那大骨，要大火燉，小火熬，
品質高的白茶，簡單煮一煮，其中的香味便極為誘人，口感也極為醇厚甘甜，不失白茶本真。
若是開始，便用投入冷水中，慢慢煎熬，香味口感都差來許多。
《5》
東坡先生即使貶至荒蕪的臺海，仍舊對茶念念不忘，
在那種艱苦的環境下，半夜裡想飲茶時也要起身煮一壺，
雖不及當初的以谷簾珍泉煎烹龍焙絕品，但也喝得津津有味。
由此觀之，煮茶不需在意太多，日常留點心，便好了。
其中細枝末節，多多留意，再根據自己的喜好煮一壺適合自己的茶。
希望這煮茶三問，能助各位茶友煮出對的茶，品出好的心情。
若是在煮茶時仍有疑問的茶友，可留言評論，村姑陳都會留心看完為各位解答。
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