新鮮芡實的吃法和做法（秋令進補吃芡實）
2023-05-11 00:18:18 1
#頭條創作挑戰賽#
白露過後，秋意漸濃，早晚氣溫愈發清冷起來。天地間陰氣加重、陽氣收斂，因此需要滋養潤燥、益中補氣[1]，在食補上，吃對了抵抗力才能更強，在面對即將來臨的冬天時也就更不容易生病。
沈朝初在《憶江南》中寫道，「瑩潤每凝珠十斛，」說的就是芡實，也就是我們所熟知的水八仙之一——雞頭米。八九月正逢雞頭米大量上市，中醫認為它是一種藥食同源的食材，《本草綱目》中記載其能「止渴益腎」，《景嶽全書》中記載芡實能「健脾養陰止渴，治腰漆疼痛，強志益神，聰明耳目，補腎固精，……延年耐老。」
宋代文豪蘇軾就酷愛吃雞頭米，並贊其「妙不可言也」，這種習慣從壯年一直保持到了老年。有記載稱，蘇軾到了老年還「面色紅潤、身健體壯」，與他的飲食習慣也有一定的關係[2]。除了蘇軾，曹雪芹也對雞頭米偏愛有加，更是將其寫進了《紅樓夢》中：「襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果。」可見，雞頭米在以前是富貴人家才享用得起的滋補上品。
今天分享兩道菜，一甜一鹹，做法簡單，不論是喜歡甜食還是喜歡鹹口的朋友都可以試試！
推薦食譜：蘆筍百合雞頭米炒蝦仁
食材：蘆筍、百合、雞頭米、鮮蝦、蛋清
調料：料酒、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1. 鮮蝦去殼開蝦背，加少量蛋清、料酒、鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。
2. 鍋內加水和少許鹽燒開，蘆筍、百合、雞米頭下鍋焯水2分鐘，撈出控幹
3. 起油鍋，加入蝦仁炒至變色，下蘆筍、百合與雞米頭一起翻炒，加入適量生抽、鹽炒勻即可出鍋
推薦食譜：雪梨紅棗雞頭米羹
食材：雞頭米適量、紅棗3顆、雪梨1個
做法：
1、所有食材洗淨，雪梨削皮去核切塊，紅棗去核
2、鍋中加入雞頭米和紅棗，加水沒過食材，開火煮熟
3、煮沸後加入雪梨，調至小火燉5~10分鐘即可，可根據個人口味加入冰糖或不加
參考文獻：
[1]鄧豔華.中醫四季養生[J].湖北中醫雜誌,2011,33(03):67-68.
[2]段振離.蘇東坡的芡實養生法[J].中醫健康養生,2022,8(08):68.
,
