怎麼煮白水蝦才看起來又紅肉嫩（不管煮鮮蝦還是凍蝦）
2023-05-03 02:57:46 1
這段時間，暖粉們吃的最多的食材是什麼？蘿蔔、白菜還是土豆，是不是反覆的做法搗鼓來搗鼓去，早就吃膩了。
前幾天在微博上有個熱搜話題，#疫情結束後你最想吃是什麼？#對於暖暖來說，等疫情結束後，烤鴨、火鍋、串串、羊蠍子、牛排、燒烤、麻辣燙...想吃的美食5分鐘都數不完。
目前正值疫情控制的關鍵期，大家還是要遵從營養專家的建議：注意飲食搭配，多攝入富含維C、蛋白質、維生素等食物，時刻激活人體免疫力。
暖暖昨天去超市囤貨，發現鮮凍蝦正在搞活動，價格和豬肉差不多，那還考慮啥，晚餐就它了~
眾所周知，蝦肉富含優質蛋白，低脂肪，碳水化合物幾乎沒有，是非常健康的一種食材。
並且，蝦肉還被稱為是營養素和維生素的寶庫，它含有多種礦物質和維生素，尤其是維生素B12的含量極高，是其他肉類沒法相比的！
不過，蝦一般分為兩類，一種是活蝦，另外一種則是冷凍蝦。很多人認為凍蝦口感不好，其實只要處理好了這3步，鮮香肉嫩，無腥味！
第一步：去蝦線不管是凍蝦、鮮蝦，烹飪之前一定去蝦線，不然腥味很重！具體做法：用牙籤刺入蝦的第二節處的縫隙中，輕輕向外挑，那根黑色的東西，那就是蝦線，將其拉出即可。
處理好的蝦不要直接下鍋，一定要經過醃漬這一步。處理好的蝦肉放入少許高度白酒，蔥薑片，抓勻醃5~10分鐘。不但能去除腥，還能更好的入味，這1步很關鍵哦！
第三步：烹飪時間一般蝦肉煮3~5分鐘即可，煮時間太長會導致海鮮肉質回縮，吃起來很柴，營養也會流失！只要看見大蝦完全變色、彎曲，關火即可，保證又嫩又香！
今天暖暖就教大家用鮮凍蝦，給大家做一道超好吃又清爽下飯的【龍井蝦仁】。
龍井蝦仁，顧名思義就是配以龍井茶烹製而成的蝦仁，是一道具有風味的杭州名菜。
不管是擺盤賣相還是味道，都非常誘人！據說還是乾隆皇帝當年下江南，最喜歡的一道菜。
龍井茶葉素有"色綠、香鬱、味甘、型美"四絕之稱，配以蝦仁烹製，爽脆的蝦仁拌裹著淡淡的茶香，清爽淡雅，滋味獨特，堪稱一絕！
其實想要還原這道傳奇歷史的美味，也是非常的簡單，除茶葉之外什麼配菜都不加。調料也很少，兩三種而已。一醃、二焯、三大火快炒，短短5分鐘就能上桌，還色香味俱全。
這麼好的美味菜餚，該如何快速呈現呢？戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
龍井蝦仁食材
鮮青蝦仁 / 龍井茶葉 / 鹼面
蛋清 / 水澱粉 / 白糖 /油鹽
做法：
1 、食材處理：首先將新鮮的青蝦仁背部打開，逐個去掉裡面的蝦線。
大廚竅門：鹼面的加入，不僅可使蝦仁彈性增大，而且還能鎖住裡面的水分不流失。吃起來更加鮮嫩可口。
2 、醃漬：取一隻小碗，加入少量的食用鹼面抓拌均勻，然後靜靜醃漬5分鐘。5分鐘之後加入適量的清水洗淨，衝掉表面的鹼面。
3 、上漿：擠幹水分，放入碗中。加入泡好的龍井茶水、半個蛋清、1勺澱粉，抓拌均勻，給蝦仁穿上一層薄薄的漿衣即可。
4 、焯煮：鍋中坐水燒開，將蝦仁逐個下入鍋中。保持中大火燒煮，讓蝦仁快速定型，至變色捲起即可撈出。
5 、煸炒完成：鍋洗淨，加少許底油，燒熱下入薑片、泡好的茶葉爆香。加鹽、白糖大火翻炒。
待淡淡的茶香包裹住蝦仁，臨出鍋補充少許水澱粉、香油翻炒均勻，這道菜帶有傳奇色彩的龍井蝦仁即可完成~
