鴨血炒前要不要焯水（切記不要直接下鍋炒）

2023-05-03 03:11:55

入秋後，這種鹼性食材搭配韭菜一起炒，營養美味，環衛工人要常吃

韭菜是我們日常生活中經常會吃到一種食材，在農村地區，基本上家家家戶戶都會在門口種上一大片，從開春一直吃到深秋。以前老人們常講，入秋之後，地裡的韭菜吃一茬少一茬，所以愛吃韭菜的朋友一定要抓緊時間了！

韭菜的吃法非常多，可以包餃子，蒸包子，還可以做成美味的燒烤！但是，韭菜最家常省事的做法還是炒著吃，平常大家都是用韭菜炒雞蛋了，其實除了炒雞蛋之外，韭菜炒搭配其它食材炒也是相當美味的！這裡就給大家推薦一道美味，韭菜炒鴨血！

鴨血是很多人都愛吃的食材，價格便宜，營養價值也非常高，鴨血含有豐富的蛋白質、胺基酸、礦物質，以及多種微量元素。經常吃鴨血可以起到清肺的作用，所以那些經常在高粉塵環境中工作的環衛工人可以經常吃！

做炒鴨血的時候，很多朋友都是直接下鍋就炒，結果炒出來的鴨血腥味兒特別重，而且鴨血炒好之後基本上都成了碎末，吃起來一點也不香！這裡就給大家分享一下廚師長炒鴨血的技巧，炒鴨血，切記不要直接下鍋炒，多加一步，鴨血不碎不腥吃著還香！

現在上市面上的假鴨血非常多，所以大家在購買鴨血的時候，還是建議大家購買盒裝的鴨血，這樣的鴨血品質更高，也更加衛生！盒裝鴨血取出來是有技巧的，我們只需要在鴨血的盒子上切掉一個小角，然後把上邊封口的塑料紙去掉，鴨血就能輕鬆完整地拿出來了！

鴨血取出來之後，用清水衝洗一下，然後根據自己的喜好，切成條或者切成四方塊。還可以搭配一些綠豆芽，這樣炒出來的菜不僅賣相好，吃起來營養也更加均衡！

韭菜清洗乾淨之後，沿著根部切掉1cm，可以很好地去除韭菜的土腥味兒。接下來準備一些料頭，蔥姜蒜切碎，再來點幹辣椒增香！

要想鴨血炒出來沒有腥味兒，還不容易碎，這一步一定是必不可少的，鍋中燒開水，然後下入鴨血和豆芽，焯水1分鐘，焯水的時候，可以加入少許食鹽，增加底味兒！

鴨血和豆芽焯水之後，撈出放在冷水下邊衝涼，這樣做可以保持豆芽和鴨血的口感更好，衝涼之後，瀝乾多餘的水分。

起鍋燒油，油溫5成熱下入蔥、姜、蒜、幹辣椒，中小火爆出料頭的香味兒。

料頭炒香之後，下入鴨血和豆芽，快速翻炒幾下，然後加入食鹽、生抽、十三香，開大火快速翻炒入味兒！

食材炒至斷生之後，加入少許的玉米澱粉水，這一步的作用主要是讓湯菜融為一體，使菜品的味道更好，還可以保持鴨血滑嫩的口感！

最後，把切好的韭菜段放入鍋裡，大火翻炒幾下，美味的韭菜炒鴨血就做好了，非常美味，吃起來香極了！

韭菜炒鴨血是一道非常好吃的家常菜，通常飯店裡要賣到十幾元，但是我們在家不到5元錢就能搞定，可以說是大家都吃得起的美食。這道菜營養價值非常豐富，經常食用還可以起到清肺的作用，所以經常在高粉塵環境中工作的朋友要常吃，尤其是最辛苦的環衛工人！

關於鴨血的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！