澱粉是生粉低筋粉是麵粉嗎（麵粉澱粉生粉的區別）

2023-05-02 23:56:19

我們經常在各類菜譜上看到生粉、澱粉和麵粉，這三者相似的外形總是讓人很容易將這三種粉類混淆。那麼到底這三種粉類有什麼區別呢？小編將從三者的外觀、成分和作用三個方面為大家進行對比分析。

從外觀上來看：

麵粉的顏色較白，但是相對於澱粉來說，偏微黃。用手指搓揉麵粉會有非常光滑的感覺。

澱粉則是非常的潔白，如果用手搓揉則會有一種澀澀的感覺。

生粉從外觀顏色和手感上來看，和澱粉沒什麼區別。

從成分上來看：

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

澱粉是指玉米、甘薯或者葛根等澱粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，澱粉百分之八十為碳水化合物，百分之二十左右的水分。

生粉就是澱粉，是對所有澱粉的統稱。在大陸大多使用馬鈴薯粉，在香港多使用玉米粉，在臺灣多使用太白粉。

從作用上來看：

麵粉按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。主要用來做饅頭、麵食或者油炸食品。

澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調時掛在食物表面，可以保護食物的營養和味道，主要用於做湯和勾芡。

玉米澱粉：玉米澱粉是經常見到的，使用範圍也很廣。經過油炸後口感比較酥脆，經常用來油炸掛糊，做酥皮類的菜式。

木薯澱粉：又叫做菱粉，生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合加工成的。

嫩肉粉：在肉類中加入，使口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。但嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

紅薯澱粉：屬於質量較差的分類，顆粒比較粗糙，粉質爽滑，糊化之後較黏，所有可以用於炸酥肉。

豌豆澱粉：一般我們吃的涼皮、涼粉就是用豌豆澱粉做的。

麵粉、澱粉、生粉的區別，做菜都用得上，別再傻傻分不清。大家分清楚麵粉、澱粉和生粉的區別了嗎？快快收藏學習吧。