宮爆蝦球正確做法（舌尖計教你做宮爆蝦球）

2023-05-03 00:10:26 2

說起宮爆菜，大家一定不陌生，最出名的當屬宮保雞丁，除此以外，還有宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐等一系列的宮保菜。畢竟宮爆菜把辣香酸甜都給涵蓋進去了，滑嫩爽口的口感誰不喜歡。

宮爆蝦球是由川菜經典菜宮保雞丁發展而來，算是一道特色創意菜餚。每當我們在吃宮保菜（與「宮爆菜」一個意思）的時候，心中難免有一個疑問？宮保二字何來？小茜知道你們這些吃貨大大們動口不動手，下面就由小茜來給大家嘮嗑嘮嗑吧。

「宮保」其實是一個官職，與發明這道菜的人丁寶楨有關。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤愛辣味。他在四川總督任上的時候創造了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚，也就是後來被我們愛不釋口的宮保雞丁。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，人盡皆知。而由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，由其家廚烹製的炒雞丁，也被後世稱為「宮保雞丁」。

時光荏苒，這道宮保菜餚被不斷創新，也就有了宮爆蝦球啦。如果作為宴客的菜品準備，感覺最好的是宮爆蝦球，因為全家老少沒有人會對蝦說NO，蝦、蝦球、大蝦絕對是最富食慾的食材呀!

今天，我們也不用下館子去吃這道宮爆蝦球，自己在家動動手就可以完成，而且自己親手做出來這份期待已久的美味，那份滿足感是無可替代的。

食材：青蝦500g，香菇4顆、紅椒1個、青椒1個、大蔥1根、生薑1塊、雞蛋1個、白胡椒粉1勺、白糖2勺、料酒1勺、生粉1把、生抽1勺、醋1勺

烹飪步驟

1、青蝦剝殼，將剝殼後的蝦開背，去掉裡面的蝦線。去蝦線時可用牙籤挑出來，但更快的做法是用刀沿著蝦背切開二分之一，再一刮就沒了。沒有鮮蝦時也可以用蝦仁代替，只是味道沒那麼鮮，給蝦開背不只是為了取蝦線，還可以保證蝦的口感和入味。

2、準備配菜和配料，紅椒去籽，切段，青椒切段，大蔥切段，把洗淨好的香菇切塊，姜切成姜沫。

3、在蝦中撒入適量鹽、白椒粉、白糖、料酒以及適量生粉，最後打入蛋清，半個就夠了，醃製10分鐘左右。用手抓拌均勻，別用筷子等其它物品來攪拌，只有手才能使蝦充分入味。這一步很重要哦，最後成品蝦出來的口感與你醃製成功與否有很大關係。

4、備好的香菇需要放入水中焯開撈出。味道鮮美，香氣沁人的香菇能很好的為這道宮爆蝦球增加韻味。

5、熱鍋下油，把醃製好的青蝦倒入鍋中，開大火炸蝦，當這群蝦一個個蜷縮著身體捲成小球，兩面都是金燦燦時，我們就可以撈出了，記得動作要快哦，不然蝦就要糊了。

6、開火，等到油溫五成熱時，把青紅椒下鍋過油，斷生後撈出。

7、再次開火，把蔥姜蒜倒入鍋中翻炒，等到香味出來後，倒入青紅椒，香菇繼續翻炒。翻炒的過程中加入適量白糖、醋、生抽、雞精，不喜歡雞精的可以不加。這是道急火快攻的炒菜，所以小夥伴們動作要麻利一點哦。

8、等到鍋中的湯汁變得濃稠時，我們把炸好的蝦球放進鍋中翻滾，讓蝦球每一寸肌膚均勻地浸滿湯汁，這時候的蝦球味道就更加濃鬱。記住蝦在鍋中的時間不要過長，過長就會變的太硬，影響口感。蝦球上色均勻後，就可出鍋。

宮爆蝦球這道菜的主要營養價值體現在鮮蝦上，其肉質鬆軟易消化，除了含有豐富的優質蛋白外，對身體虛弱及病後需要調養的人也是極好的食物。蝦類的食物一般都具有補氣益血的作用，並且蝦肉不僅僅是一種食物，更是一種藥物，可以加上一些適當的調味品，能夠改善體虛的症狀。看完後，小夥伴們是不是食慾大增，快來動手做這道宮爆蝦球吧。喜歡這道菜朋友記得分享評論點讚哦！